Risotto de Calabacín y Champiñones, receta sencilla
El risotto de calabacín y champiñones es un clásico italiano que destaca por su cremosidad y riqueza de sabores. Esta versión ligera y sin mantequilla conserva toda la esencia de este plato icónico, utilizando calabacín pochado y champiñones salteados para crear una combinación de sabores irresistible. El queso parmesano añade un toque final que transforma este risotto en una experiencia culinaria que no te puedes perder.
Ingredientes
- 350 gramos de arroz especial para risotto
- 2 calabacines, cortados en rodajas
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 300 gramos de champiñones, laminados
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 150 ml de vino blanco
- 1,5 litros de caldo de verduras, caliente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pizca de perejil fresco, picado
- 1 hebra de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración risotto de calabacín y champiñones
- Preparar los Ingredientes:
- Pela y pica finamente la cebolla. Corta los calabacines en rodajas no muy finas. Limpia los champiñones, sécalos con papel de cocina y lamínalos. Trocea los dientes de ajo y las hojas de perejil fresco.
- Pochar las Verduras:
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Rehoga la cebolla picada hasta que comience a transparentarse. Añade el calabacín, salpimienta al gusto y deja pochar durante unos 5 minutos.
- Saltear los Champiñones:
- En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y dora los ajos junto con el perejil picado. Agrega los champiñones laminados y saltea con una pizca de sal hasta que estén dorados. Luego, añade los champiñones a la cazuela con el calabacín y mezcla bien.
- Cocinar el Arroz:
- En otra sartén, tuesta el arroz para risotto durante unos 5 minutos a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se queme. Cuando esté ligeramente dorado, agrégalo a la cazuela con las verduras y mezcla bien.
- Vierte el vino blanco sobre el arroz y cocina durante un par de minutos para que el alcohol se evapore.
- Añadir el Caldo y Azafrán:
- Comienza a añadir el caldo caliente, un cazo a la vez, removiendo constantemente. No añadas más caldo hasta que el arroz haya absorbido el anterior. Disuelve el azafrán en un poco de caldo y agrégalo al arroz a mitad de la cocción. Esto le dará un color dorado y un sabor profundo.
- Continúa este proceso durante 15-18 minutos, hasta que el arroz esté cocido al dente y tenga una textura cremosa.
- Incorporar el Queso:
- Una vez que el arroz esté en su punto, añade el queso parmesano rallado y remueve hasta que se funda con el resto de los ingredientes. Rectifica la sal y pimienta si es necesario.
- Servir:
- Sirve el risotto de calabacín y champiñones caliente. Espolvorea un poco más de queso parmesano rallado por encima para decorar.
Consejos para un risotto de calabacín y champiñones perfecto
- Remover Constantemente: La clave para un risotto perfecto es añadir el caldo caliente poco a poco y remover constantemente. Esto ayuda a liberar el almidón del arroz, dando como resultado esa textura cremosa tan característica.
- Corta la Cocción a Tiempo: Si notas que el risotto está en su punto pero aún no has terminado de añadir el caldo, puedes cortar la cocción añadiendo una gota de vinagre. Esto no solo detendrá la cocción, sino que también realzará el sabor del plato.
- Elige el Arroz Adecuado: No todos los arroces son aptos para hacer risotto. Los mejores son aquellos de grano corto y alto contenido de almidón, como el arroz Arborio o Carnaroli, que mantienen la textura cremosa sin volverse pastosos.
Este risotto de calabacín y champiñones es una opción deliciosa y reconfortante, ideal para cualquier ocasión. La combinación de sabores y su cremosa textura lo convierten en un plato que siempre complace.
Anímate a prepararlo y disfruta de un pedacito de Italia en tu cocina. Esperamos que esta receta te haya gustado y te esperamos en las siguientes. Si quieres puede ver aquí, dónde comer los mejores arroces de Santander.
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