Descubre qué es un magano, sus propiedades nutricionales y cómo se prepara en la cocina cántabra. Explora la tradición pesquera y las recetas que podrás encontrarte en Santander.

¿Alguna vez has oído hablar de los maganos? Estos pequeños cefalópodos son un auténtico tesoro culinario de la costa cántabra. En este artículo, exploraremos qué son exactamente los maganos, sus propiedades nutricionales, y cómo se preparan en la cocina. Además, profundizaremos en la tradición pesquera de los maganos en Cantabria y la importancia de su conservación.

Maganos frescos y listos para cocinar, un tesoro culinario de Cantabria

¿Qué es exactamente un magano?

Definición y Características

El magano (Sepioteuthis spp.) es un calamar de tamaño mediano conocido por su cuerpo translúcido que cambia de color, mostrando reflejos verdes, turquesas o azulados. Sus tentáculos largos y robustos y su aleta fina y extensa pueden llevar a confundirlo con las sepias. La estructura interna del magano incluye un «plumero» que proporciona soporte a su cuerpo y su capacidad de cambiar de color juega un papel crucial en su camuflaje y comunicación.

Hábitat natural del magano en pastos marinos y arrecifes de coral

Diferencias con Otros Cefalópodos

El magano tiene una expectativa de vida de 1 a 3 años, mayor que la de otros calamares de vida corta. Puede alcanzar hasta 2 kg y 40 cm de longitud. Los juveniles forman grupos grandes para protección, mientras que los adultos son más solitarios o forman pequeños grupos, facilitando su captura.

Hábitat y Temporada

Habita en áreas costeras desde la superficie hasta 100 metros de profundidad, prefiriendo pastos marinos, arrecifes de coral y fondos arenosos. En verano, desova en las bahías y es conocido como chipirón. La pesca se realiza con técnicas tradicionales como la guadañeta, un artilugio especial para atraer y capturar estos cefalópodos.

Aparejos de pesca

Propiedades Nutricionales del Magano

  • Contenido proteico: Los maganos son ricos en proteínas de alto valor biológico, con 15.6 gramos por cada 100 gramos. Esto es esencial para la construcción y reparación de tejidos y para mantener la masa muscular. Su alto contenido proteico también ayuda a mantener la saciedad, beneficioso en dietas de control de peso.
  • Vitaminas y minerales: Son ricos en vitaminas del grupo B (B3, B9, B12) esenciales para el metabolismo energético y la salud neurológica. Contienen también vitaminas A y E, con propiedades antioxidantes. Aportan minerales como calcio, hierro, zinc y potasio, importantes para la salud ósea, la prevención de anemia y la regulación de la presión arterial.
  • Comparación con otros mariscos: Los maganos se destacan por su mayor concentración de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Son bajos en calorías (97) y grasas (1.4 gramos por cada 100 gramos), lo que los convierte en una opción saludable. Su perfil nutricional supera al de muchos otros mariscos en términos de minerales y ácidos grasos omega-3.
Magano en su hábitat natural

Beneficios del Consumo de los Maganos

  • Salud cardiovascular: Ricos en ácidos grasos omega-3, los maganos ayudan a reducir los niveles de triglicéridos y la presión arterial. Estos ácidos grasos también tienen efectos antiinflamatorios, reduciendo el riesgo de enfermedades cardíacas.
  • Función cerebral: Las vitaminas B6 y B12, junto con minerales como el magnesio en los maganos, son cruciales para la función cognitiva y la memoria. Pueden ayudar a prevenir el deterioro cognitivo relacionado con la edad y apoyar la salud mental.
  • Sistema inmunológico: Los maganos fortalecen el sistema inmunológico gracias a su contenido en vitamina C y antioxidantes. Estos nutrientes ayudan a proteger contra infecciones y enfermedades, mejorando la salud general.

La Pesca del Magano: Una Tradición Cántabra

  • Técnica de pesca: La pesca del magano en Cantabria es artesanal y tradicional. Se usa la guadañeta, un dispositivo con anzuelos entrelazados lanzado desde una barca durante la noche. La luz en la proa atrae a los maganos, facilitando su captura y permitiendo seleccionar individuos maduros.
  • Regulaciones y sostenibilidad: Se pescan solo maganos maduros para mantener la población. La temporada es corta para prevenir la sobreexplotación. La guadañeta minimiza el impacto ambiental y ayuda a preservar la tradición pesquera.
Plato de maganos a la plancha

Los Maganos en la Cocina

Técnicas de limpieza y preparación

Para limpiar el magano, retira el sifón y la cabeza, extrae la tinta con precisión y elimina la piel. Esto asegura que el magano mantenga su calidad y textura durante la cocción.

Recetas tradicionales

  • Maganos Encebollados: Maganos cocidos con cebolla caramelizada, pimiento, vino blanco y pimentón. La cocción lenta realza los sabores.
  • Arroz con Maganos: Mezcla de arroz con maganos para un plato nutritivo y sabroso.
  • Maganos Fritos: Aperitivo crujiente y delicado, popular en la cocina cántabra.
  • Maganos en Tinta: Salsa negra intensa con tinta de magano, ideal con arroz o patatas fritas.
Magano en su tinta

Maridajes recomendados

Vinos blancos ligeros como Chardonnay o Sauvignon Blanc complementan el sabor delicado del magano y realzan la experiencia gastronómica.

En Santander, los maganos son un ingrediente esencial para una experiencia culinaria completa. ¡Explora sus diversas preparaciones y descubre por qué son un ícono en la gastronomía cántabra!

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