El risotto ai funghi, o risotto de setas, es un plato clásico de la gastronomía italiana que se disfruta especialmente en otoño. Este sabroso y aromático plato destaca por la presencia del boletus, un hongo que mantiene su fragancia y textura incluso cocido. Aunque es muy popular en Italia, el risotto de setas ha ganado adeptos en todo el mundo gracias a su facilidad de preparación y la posibilidad de utilizar diferentes variedades de setas, como el champiñón, entre otras.

Este plato es ideal para la temporada de hongos frescos, pero se puede disfrutar todo el año gracias a las setas deshidratadas o congeladas disponibles en el mercado. Además, es una receta vegetariana que ofrece una buena fuente de proteínas gracias a las setas, convirtiéndola en una opción nutricionalmente completa y equilibrada, perfecta como plato único.

Ingredientes

  • 320 g de arroz para risotto (Scotti)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 900 ml de caldo de boletus, setas, o verduras
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 45 g de parmigiano rallado
  • 300 g de boletus u otra variedad de setas frescas
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca

Elaboración de los macarrones con chorizo

  1. Preparar los hongos: Limpia los hongos con un cuchillo y un trapo húmedo. Láminalos y reserva.
  2. Picar y sofreír: Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. En una cazuela ancha con la mitad de la mantequilla derretida a fuego suave, añade la cebolla y el ajo picados. Pocha a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Tostar el arroz: Añade el arroz para risotto y tuesta a fuego medio-alto durante 4-5 minutos, removiendo constantemente hasta que el arroz se vuelva transparente.
  4. Cocinar el arroz: Baja el fuego y comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente. Cocina durante 15-18 minutos, añadiendo más caldo a medida que el arroz lo absorba, manteniendo una textura cremosa.
  5. Saltear las setas: Mientras el arroz se cocina, saltea los hongos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte. Una vez doradas las láminas, espolvorea con perejil fresco picado.
  6. Incorporar las setas: En la última adición de caldo, añade las setas salteadas y ajusta la sal y pimienta. Ten en cuenta la salinidad del parmigiano que añadirás después.
  7. Finalizar el risotto: Cuando el arroz esté al dente, retíralo del fuego y agrega el resto de la mantequilla y el parmigiano rallado. Remueve vigorosamente hasta que todos los ingredientes se integren. Tapa y deja reposar un par de minutos.
  8. Servir: Decora con perejil picado y sirve caliente.

Consejos para un Risotto de Setas Perfecto

  • Hidratación de setas deshidratadas: Si usas setas deshidratadas, hidrátalas durante 30 minutos antes de cocinar. Incorpora el agua de hidratación al caldo para intensificar el sabor.
  • Picatostes: Añade crujientes picatostes de pan tostado por encima para darle un toque adicional de textura.
  • Variedad de setas: Experimenta con diferentes tipos de setas para variar los sabores y texturas de tu risotto.
  • Caldo casero: Si tienes tiempo, prepara un caldo casero con verduras y restos de setas para un sabor más profundo y auténtico.

Esperamos que disfrutéis de este risotto de setas, un plato que combina la suavidad y el sabor de los hongos con la cremosidad del arroz. Gracias por seguir nuestra receta y confiar en nuestras recomendaciones. ¡Buen provecho!

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