Risotto de calabacín y champiñones, receta cremosa y deliciosa
Hoy os enseñamos a preparar risotto de calabacín y champiñones. El risotto es uno de los platos de arroz más apreciados a nivel mundial, especialmente en la cocina italiana. Este plato se caracteriza por su textura cremosa y un sabor único, gracias a la combinación del arroz y el queso parmesano.
En esta versión más ligera, dejamos de lado la mantequilla, manteniendo la cremosidad y el sabor espectacular con calabacín pochado y champiñones salteados.
Ingredientes
- 350 gramos de arroz para risotto
- 2 calabacines
- 1/2 cebolla
- 300 gramos de champiñones
- 100 gramos de parmesano
- 150 mililitros de vino blanco
- Litro y medio de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo
- 1 hebra de azafrán
- 1 pizca de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración del risotto de calabacín y champiñones
- Preparar los ingredientes:
- Pelar y picar la cebolla.
- Cortar el calabacín en rodajas.
- Limpia los champiñones, secarlos con papel de cocina y lamínarlos.
- Trocear los dientes de ajo y las hojas de perejil fresco.
- Rehogar las verduras:
- En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Rehoga la cebolla hasta que comience a transparentarse, luego agrega el calabacín y pocha durante unos 5 minutos. Salpimienta al gusto.
- Saltear los champiñones:
- En otra sartén, calienta un poco de aceite y dora los ajos junto con el perejil.
- Añade los champiñones con una pizca de sal y saltea hasta que estén dorados.
- Incorpora los champiñones salteados a la cazuela con el calabacín. Mezcla bien y dora todos los ingredientes juntos.
- Tostar el arroz:
- En una sartén aparte, tuesta los granos del arroz para risotto durante unos 5 minutos, removiendo suavemente para que no se quemen.
- Añade el arroz tostado a la cazuela con las verduras y mezcla bien.
- Cocinar el arroz:
- Riega el arroz con el vino blanco y cocina durante un par de minutos para evaporar el alcohol.
- Añade el primer cazo de caldo caliente y remueve constantemente. No añadas el siguiente cazo hasta que el anterior se haya absorbido.
- Disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente y agrégalo al arroz, mezclando bien.
- Agregar el parmesano:
- Añade el queso parmesano rallado a la cazuela y remueve hasta que se funda con los demás ingredientes.
- Sigue añadiendo el caldo poco a poco, removiendo constantemente. Cocina el arroz durante unos 15 a 18 minutos, hasta que esté al dente y cremoso.
- Servir:
- Sirve el risotto de calabacín y champiñones bien caliente.
- Espolvorea un poco más de queso parmesano por encima para decorar.
Consejos para un risotto de calabacín y champiñones perfecto
- Añadir el caldo poco a poco: Siempre añade el caldo caliente de a poco, removiendo sin descanso. Esto permitirá que el almidón del arroz se libere gradualmente, creando la textura cremosa característica del risotto.
- Cortar la cocción a tiempo: Añadir una gota de vinagre al final de la cocción puede ayudar a cortar la cocción del arroz y potenciar su sabor.
- Elige el arroz adecuado: Es importante usar arroz especial para risotto, como el arborio o carnaroli, que tienen la cantidad adecuada de almidón para lograr la textura perfecta.
Esperamos que disfrutes preparando y degustando este risotto de calabacín y champiñones. Con su sabor delicado y su textura cremosa, este plato se convertirá en un favorito en tu cocina. Esperamos que esta receta te haya gustado y te esperamos en las siguientes.
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