El arroz al horno es una de esas recetas que guardan el sabor de la cocina tradicional, la que se prepara con calma, cariño y buenos ingredientes. Típico de la Comunidad Valenciana, pero apreciado en todo el país, este plato combina arroz, embutidos, legumbres y caldo en una cocción al horno que le da su textura característica: grano suelto, capa crujiente en la superficie y un fondo lleno de sabor.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g de arroz redondo
  • 400 ml de caldo de cocido o carne
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 200 g de costilla de cerdo troceada
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 1 tomate grande (en rodajas)
  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 1 patata (en rodajas finas)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Preparación de arroz al horno tradicional:

  1. Precalienta el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.
  2. Sella las carnes y embutidos: en una sartén con un chorro de aceite, dora las costillas de cerdo. Añade luego la morcilla y el chorizo cortados en trozos grandes. Reserva.
  3. Saltea brevemente el arroz en la misma sartén, junto con una cucharadita de pimentón dulce. Remueve bien para que no se queme.
  4. En una cazuela de barro o fuente apta para horno, distribuye el arroz, las costillas, los garbanzos y las rodajas de patata. Añade también la morcilla, el chorizo, las rodajas de tomate y coloca en el centro la cabeza de ajos entera (sin pelar).
  5. Vierte el caldo caliente sobre todos los ingredientes. El arroz debe quedar cubierto.
  6. Introduce en el horno durante unos 30-35 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Si lo deseas con un toque más crujiente, gratina unos minutos al final.
  7. Deja reposar unos 5 minutos antes de servir… ¡y a disfrutar!

Este plato es ideal para aprovechar el caldo y restos del cocido. De hecho, en muchas casas se prepara al día siguiente, usando los ingredientes sobrantes como base. Y si lo haces en cazuela de barro, el resultado será aún más auténtico.

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