A diferencia de algunas versiones modernas, la receta tradicional de espaguetis carbonara es sin nata. ¿Quieres disfrutar de una auténtica experiencia italiana en tu cocina? La receta de espaguetis a la carbonara es un clásico de la cocina romana que destaca por su sencillez y sabor intenso. Aquí te enseñamos cómo prepararla de forma auténtica, con ingredientes sencillos y un resultado espectacular. ¡Perfecta para una comida rápida, deliciosa y con todo el sabor de Italia!

¿Qué es la carbonara auténtica?

La carbonara es una receta de pasta originaria de Roma, elaborada tradicionalmente con espaguetis, huevos, queso pecorino romano, guanciale (papada curada de cerdo) y pimienta negra. Esta combinación simple da lugar a una salsa cremosa sin necesidad de añadir nata. El secreto está en la emulsión del huevo con el queso y el calor residual de la pasta.

Ingredientes para espaguetis carbonara auténtica (4 personas)

  • 400 g de espaguetis
  • 150 g de guanciale (puedes sustituirlo por panceta curada si no encuentras)
  • 4 yemas de huevo + 1 huevo entero
  • 100 g de queso pecorino romano rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal (solo para el agua de cocción)

Cómo preparar espaguetis carbonara paso a paso

Cocinar la pasta

  • Pon una olla grande con abundante agua a hervir. Añade sal al gusto (ten en cuenta que el queso y el guanciale ya son salados).
  • Cuece los espaguetis al dente, según las indicaciones del paquete. Mientras se cuece la pasta, prepara el resto de ingredientes.

Preparar el guanciale

  • Corta el guanciale en tiras o cubitos pequeños.
  • En una sartén grande sin aceite, fríe el guanciale a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, soltando su grasa.
  • Reserva fuera del fuego, pero no tires la grasa que ha soltado: es clave para el sabor de la carbonara.

Preparar la mezcla de huevo y queso

  • En un bol grande, mezcla las yemas, el huevo entero y el queso pecorino rallado.
  • Añade una buena cantidad de pimienta negra recién molida y bate todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Unir la pasta con la salsa

  • Cuando la pasta esté lista, escúrrela reservando un poco del agua de cocción (unos 100 ml).
  • Agrega los espaguetis calientes al bol con la mezcla de huevo y queso.
  • Mezcla rápidamente para que el calor de la pasta cocine ligeramente los huevos, creando una textura cremosa sin que se cuajen.
  • Añade la grasa del guanciale y, si hace falta, un poco del agua de cocción para afinar la textura.
  • Incorpora el guanciale crujiente y mezcla todo con suavidad.
Receta original de espaguetis carbonada sin nata

Cómo preparar espaguetis carbonara sin nata

  • Sirve inmediatamente en platos hondos.
  • Espolvorea un poco más de queso pecorino y pimienta negra por encima.
  • ¡Disfruta de un plato clásico, auténtico y lleno de sabor!

Consejos para una carbonara perfecta

  • No uses nata: la receta tradicional no la lleva, y no la necesita. El huevo y el queso crean una salsa cremosa y deliciosa.
  • Usa pecorino romano auténtico: su sabor fuerte y salado es esencial para conseguir la auténtica carbonara.
  • Controla el calor: mezcla la pasta con la salsa fuera del fuego para evitar que los huevos se cuajen.
  • Personalización: si no encuentras guanciale, la panceta curada o el bacon sin ahumar pueden ser sustitutos aceptables, aunque cambian un poco el sabor.

La carbonara auténtica es uno de esos platos que demuestran que con pocos ingredientes y una buena técnica se puede lograr un resultado espectacular. Ideal para una comida casera rápida, pero con ese toque especial que conquista a todos. ¡Anímate a prepararla y a saborear un clásico italiano como se debe!

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