La raclette es mucho más que simplemente un plato de queso derretido; es una receta culinaria única que ha encantado a generaciones de personas tanto en Suiza como en todo el mundo. Originaria de los Alpes suizos, ha conquistado los paladares de muchos con su sabor reconfortante y su carácter sociable.

¿Cuándo se empezó a fundir el queso?

La práctica de fundir el queso antes de comerlo tiene sus raíces en las comunidades alpinas de Suiza y Francia, donde los pastores y campesinos se reunían alrededor del fuego para derretir el queso y disfrutarlo junto con otros alimentos. Se cree que la raclette, tal como la conocemos hoy en día, se originó en el cantón suizo de Valais, donde los pastores alpinos solían derretir el queso sobre piedras calientes y servirlo con papas, encurtidos y embutidos.

Preparación

  • Prepara los ingredientes: Reúne todos los ingredientes que vas a necesitar, incluyendo el queso raclette, papas cocidas, encurtidos, embutidos, champiñones, cebollas y cualquier otro acompañamiento que desees.
  • Corta el queso raclette: Cortar en lonchas finas o en porciones que quepan en la parrilla o la máquina raclette. Asegúrate de tener suficiente queso para todos los comensales.
  • Prepara los acompañamientos: Prepara las papas cocidas, los encurtidos, los embutidos y cualquier otro acompañamiento que vayas a servir. Puedes saltear los champiñones y las cebollas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados y tiernos.
  • Enciende la parrilla o la máquina raclette: Enciende la parrilla o la máquina y deja que se caliente durante unos minutos. Si estás utilizando una parrilla, asegúrate de engrasar ligeramente la superficie para evitar que el queso se pegue.
  • Coloca el queso en la parrilla o la máquina: Coloca las lonchas de queso en la parrilla o en las bandejas individuales de la máquina y deja que se derritan lentamente. El queso estará listo cuando esté suave y cremoso.
  • Sirve la raclette: Una vez que el queso esté derretido, sirve la raclette junto con los acompañamientos preparados. Cada comensal puede personalizar su plato según sus gustos, añadiendo las papas, los encurtidos, los embutidos y otros ingredientes según su preferencia.

Recetas de raclette

La raclette es una delicia versátil que se presta a una amplia variedad de recetas creativas y sabrosas. Desde las combinaciones clásicas hasta las innovadoras, aquí tienes algunas ideas:

  • Raclette tradicional: Comienza con rodajas de queso y acompáñalas con papas al vapor, pepinillos en vinagre, cebollas encurtidas y charcutería variada como jamón, salchichas o salami. Sirve todo esto con una generosa cantidad de pan crujiente y ¡disfruta!
  • Raclette de mariscos: Experimenta con una opción más ligera y fresca al combinar el queso fundido con camarones, vieiras, calamares y mejillones. Añade rodajas de limón, hierbas frescas y una pizca de pimienta para realzar los sabores marinos.
  • Raclette vegetariana: Para una opción vegetariana, prepara una selección de verduras frescas como champiñones, pimientos, tomates cherry, espárragos y brócoli. Acompáñalas con salsas caseras como alioli, pesto o salsa de tomate.
  • Raclette de carnes asadas: Asa tus cortes de carne favoritos, como filetes de res, pollo o cerdo, y sírvelos con el queso derretido. Añade hierbas aromáticas como romero o tomillo y acompaña con una variedad de salsas, desde salsa de champiñones hasta salsa de mostaza.
  • Raclette de postres: No te olvides del dulce. Combina el queso fundido con frutas frescas como fresas, plátanos, piña y uvas. Añade un toque de dulzura con miel, jarabe de arce o chocolate derretido, y completa con nueces picadas o granola crujiente.
  • Raclette de aperitivos: Organiza una noche de aperitivos con una variedad de bocados pequeños y deliciosos. Prueba con mini pizzas, empanadillas, croquetas, albóndigas o rollitos de primavera, y sírvelos con una selección de salsas y dips.

Aparatos de raclette para disfrutarla en casa

Si deseas disfrutar de la auténtica experiencia en casa, es fundamental contar con el equipo adecuado. Aquí tienes algunas opciones populares de aparatos de para que puedas preparar este delicioso plato suizo en la comodidad de tu hogar:

  • Parrilla de raclette eléctrica: Ees una opción conveniente y fácil de usar. Estas parrillas suelen tener una superficie antiadherente donde se puede derretir el queso y cocinar los acompañamientos al mismo tiempo. Algunos modelos incluso vienen con bandejas individuales para derretir el queso, lo que permite a cada comensal preparar su propia porción de raclette según sus gustos.
  • Máquina de raclette de mesa: Son una opción más tradicional que recrea la experiencia de comer raclette en un restaurante suizo. Estas máquinas constan de una plancha o parrilla en la parte superior donde se derrite el queso, y compartimentos individuales debajo para cocinar los acompañamientos. Algunos modelos también tienen espacio para colocar pequeñas sartenes debajo de la plancha, lo que facilita la preparación y la limpieza.
  • Raclette de piedra caliente: Esta opción es ideal para aquellos que prefieren una experiencia de cocción más tradicional. Las raclettes de piedra caliente cuentan con una piedra volcánica o de mármol en la parte superior donde se derrite el queso, mientras que la parte inferior se utiliza para cocinar carnes, verduras y otros acompañamientos. La piedra se calienta en el horno y se coloca en la mesa, donde los comensales pueden cocinar sus propios alimentos a su gusto.
  • Raclette de grill de mesa: Estas raclettes combinan la función de parrilla y raclette en un solo aparato. Tienen una superficie de parrilla en la parte superior donde se derrite el queso y se cocinan los alimentos, y compartimentos individuales debajo para derretir el queso por separado. Son ideales para aquellos que desean una opción versátil que les permita cocinar una variedad de alimentos al mismo tiempo.

Al elegir un aparato de raclette para disfrutar en casa, asegúrate de considerar el tamaño de tu grupo, tus preferencias culinarias y el espacio disponible en tu cocina. Con el equipo adecuado, podrás recrear la experiencia de la raclette suiza y disfrutar de una deliciosa comida con amigos y familiares en cualquier momento.

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