El pulpo a la gallega es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, conocido por su sabor y simplicidad. Originario de Galicia, este plato es un imprescindible en la gastronomía regional y se disfruta en numerosas ferias y celebraciones. Aquí te mostramos cómo preparar este manjar en casa, para que puedas disfrutar de la auténtica experiencia gallega.

Ingredientes

  • 1 pulpo de 2 a 3 kg (preferiblemente congelado)
  • 1 kg de patatas gallegas
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimentón dulce, picante o mixto según preferencia
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
Receta de pulpo a la gallega tradicional

Elaboración del pulpo a la gallega

Preparación del Pulpo

  1. Descongelar y preparar el pulpo: Si el pulpo es fresco, congélalo al menos 24 horas antes para ablandar la carne. Descongélalo en el refrigerador el día anterior, colocándolo en un bol grande para evitar derrames. Enjuágalo ligeramente con agua fría para eliminar cualquier impureza.
  2. Cocción del pulpo: Llena una olla grande con agua y caliéntala sin sal. Cuando el agua esté a punto de hervir, sumérge el pulpo sujetándolo por la cabeza. «Asustar» el pulpo, que consiste en sumergirlo y sacarlo del agua tres veces seguidas, ayudará a mantener su piel intacta durante la cocción.
  3. Tiempo de cocción: Cocina el pulpo a fuego medio durante 35-40 minutos, dependiendo del tamaño. Un pulpo de 2 kg requiere entre 30-35 minutos, mientras que uno de 3 kg necesita alrededor de 40 minutos. Prueba la textura pinchando con un tenedor; debe estar tierno pero no desmenuzarse.

Preparación de las Patatas

  1. Cocción de las patatas: Mientras el pulpo se cocina, pela y corta las patatas en mitades. Una vez el pulpo esté listo, retíralo del agua y reserva. En la misma olla, cocina las patatas durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas. Si prefieres que las patatas no adquieran el color rosado del pulpo, puedes cocinarlas en una olla separada.
  2. Corte del pulpo: Tras cocer las patatas, corta el pulpo en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor usando tijeras de cocina. La cabeza del pulpo se puede cortar en pedazos más pequeños.
Receta de pulpo a la gallega tradicional

Montaje y Presentación del pulpo a la gallega

  1. Servir el plato: Coloca una capa de patatas en un plato de madera o una fuente. Encima, distribuye los trozos de pulpo.
  2. Condimentar: Espolvorea con sal gruesa y pimentón al gusto. Rocía con aceite de oliva virgen extra y, si lo prefieres, un poco del agua de cocción del pulpo para añadir más sabor.

Este plato es una celebración de la simplicidad y el sabor, ideal para compartir en cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar de un pedazo de Galicia en tu mesa. ¡Buen provecho!

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