Existen innumerables variantes de pasteles de chocolate: con o sin harina, utilizando chocolate negro o con leche, de una capa o múltiples capas. Seguro que muchos de vosotros tenéis una receta de pastel de chocolate favorita que siempre da excelentes resultados y no cambiaríais por nada. Esa es mi relación con este pastel de chocolate. Funciona maravillosamente bien por sí solo, pero también es una excelente base para una tarta más elaborada.

La esencia de este pastel es un bizcocho extremadamente versátil, intensamente oscuro y lleno de sabor a chocolate, logrado gracias a la combinación de chocolate y cacao en la masa, cubierto con una deliciosa ganache de chocolate. Es un pastel húmedo y esponjoso, aunque si lo refrigeramos, su textura se vuelve más densa y firme. 

El mejor pastel de chocolate casero

Ingredientes

Para el bizcocho

  • Chocolate negro de cobertura: 410 g
  • Leche entera: 140 ml
  • Zumo de limón: 15 ml
  • Harina de trigo: 150 g
  • Cacao en polvo: 60 g
  • Levadura química: 5 g
  • Sal: una pizca
  • Mantequilla (a temperatura ambiente): 200 g
  • Azúcar moreno: 90 g
  • Azúcar blanquilla: 110 g
  • Huevos tamaño «M» (a temperatura ambiente): 3
  • Esencia de vainilla: 5 g
  • Agua hirviendo: 125 ml

Para la ganache

  • Nata líquida: 400 ml
  • Chocolate negro de cobertura: 350 g
  • Mantequilla: 50 g

Preparación del pastel de chocolate

Elaboración de la ganache

  1. Separa 350 gramos de chocolate negro y 50 gramos de mantequilla para la ganache. Reserva estos ingredientes.
  2. Calienta la nata en un cazo hasta que comience a hervir. Retírala del fuego y añade el chocolate troceado. Tapa y deja reposar 5 minutos.
  3. Añade la mantequilla y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

Preparación del bizcocho

  1. Derrite el chocolate: Trocea 60 gramos de chocolate negro y derrítelo en el microondas a intervalos de 30 segundos, removiendo bien entre cada intervalo para evitar que se queme. Una vez derretido, déjalo enfriar.
  2. Prepara la mezcla de leche y limón: Mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar durante 15 minutos. La leche se cortará debido al ácido del limón, lo cual es normal y necesario para la receta.
  3. Precalienta el horno y prepara los moldes: Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa tres moldes de 20 cm de diámetro y coloca papel sulfurizado en el fondo de cada uno.
  4. Tamiza los ingredientes secos: En un bol grande, tamiza la harina, el cacao, la levadura y la sal. Reserva esta mezcla.
  5. Bate la mantequilla y los azúcares: En otro bol, bate 150 gramos de mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanquilla hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
  6. Añade los huevos y la vainilla: Incorpora los huevos uno a uno, asegurándote de que cada huevo se integre bien antes de añadir el siguiente. Agrega la esencia de vainilla y mezcla.
  7. Incorpora el chocolate derretido: Añade el chocolate derretido a la mezcla de mantequilla y azúcar, batiendo hasta que esté completamente integrado.
  8. Combina los ingredientes secos y la mezcla de leche: Añade la mezcla de harina y la mezcla de leche a la masa en tres adiciones, alternándolos y comenzando y terminando con los ingredientes secos. Finalmente, agrega el agua hirviendo y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  9. Hornea los bizcochos: Reparte la masa equitativamente entre los tres moldes preparados. Hornea a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Receta fácil de pastel de chocolate

Montaje del pastel de chocolate

  1. Coloca un bizcocho sobre una bandeja y cubre con una capa de ganache. Coloca otro bizcocho encima y repite la operación. Termina con el tercer bizcocho.
  2. Cubre todo el pastel con la ganache restante, alisando bien con una espátula.
  3. Deja enfriar el pastel en la nevera para una textura más firme, o sírvelo a temperatura ambiente para una experiencia más esponjosa. Puedes decorarlo con frutas frescas, virutas de chocolate o dejarlo tal cual para disfrutar de su intenso sabor a chocolate.

Esperamos que disfrutes tanto como nosotros preparando y degustando este pastel de chocolate. Es perfecto para cualquier ocasión y seguro que se convertirá en un favorito en tu hogar. Agradecemos que hayas seguido esta receta y te invitamos a seguir explorando y experimentando en la cocina.

También te puede interesar: