Panettone casero, receta navideña
El panettone casero es un clásico navideño que no puede faltar en ninguna mesa durante las fiestas. Aunque tradicionalmente su elaboración es compleja, hoy os traemos una receta simplificada que te permitirá disfrutar de este delicioso pan dulce sin complicaciones. Con su textura esponjosa y su exquisito sabor a frutas confitadas y pasas, este panettone será el protagonista de tus celebraciones.
Ingredientes
- Para la esponja:
- Harina de fuerza tipo 00 o Manitoba: 200 g
- Levadura fresca de panadería: 40 g
- Agua mineral: 120 g
- Para la masa:
- Harina de fuerza tipo 00 o Manitoba: 300 g
- Azúcar: 100 g
- Leche en polvo: 20 g
- Azúcar invertido: 20 g
- Mantequilla: 80 g
- Huevos M: 2
- Yema de huevo M: 1
- Sal: 8 g
- Ron moreno: 15 ml
- Agua de azahar: 15 ml
- Frutas confitadas: 120 g
- Uvas pasas de corinto: 80 g
- Para decorar:
- Huevo para pintar: 1
- Azúcar: 28 g
- Mantequilla para pintar: 5 g
Elaboración del panettone casero
Preparar la masa (día anterior):
- En un bol, mezcla 200 g de harina, agua mineral y la levadura disuelta en ella. Después remueve con una cuchara de madera, tapa con un plástico o paño y deja levar lentamente en la nevera durante 12 horas.
Preparar la masa (día siguiente):
- Saca la esponja de la nevera y deja atemperar durante una hora en un lugar cálido.
- Después en un bol grande o en el bol de un robot amasador, mezcla la harina restante, la masa, los huevos y la yema batidos, el azúcar invertido y la leche en polvo. Amasa durante 10 minutos y deja descansar la masa 5 minutos.
Agregar el azúcar y mantequilla:
- Añade el azúcar y la ralladura de naranja, y amasa otros 10 minutos. Deja descansar 5 minutos más.
- Más tarde realiza la prueba de la membrana para comprobar el amasado: estira una bola de masa con los dedos y verifica que forme un velo fino sin romperse.
- Luego incorpora la mantequilla en trozos pequeños y la sal, y amasa 10 minutos más. Vuelve a comprobar la masa.
Incorporar frutas:
- Después estira la masa en un rectángulo y añade las frutas confitadas y las pasas. Enrolla y amasa suavemente para integrar las frutas.
- Forma una bola con la masa y deja levar en un bol enharinado y tapado con un paño o film, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Segunda fermentación:
- Una vez que la masa haya levado, desgasifícala con los nudillos y forma una bola nuevamente. Coloca la bola en un molde de papel de panettone de 1 kg, o divide en dos moldes de 500 g si prefieres panettones más pequeños.
- Deja que leve de nuevo hasta que la masa alcance el borde del molde, aproximadamente 5-6 horas a 18ºC.
Hornear:
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Mientras pinta la masa con huevo batido, añade azúcar humedecida con unas gotas de agua y una bolita de mantequilla.
- Una vez caliente hornea en el piso inferior del horno durante 40 minutos.
Enfriar:
- Una vez cocido, introduce una aguja de tejer en la base del panettone y cuélgalo boca abajo hasta que enfríe por completo.
Consejos para un panettone casero perfecto
- Azúcar invertido: Si no tienes azúcar invertido, puedes usar miel o jarabe de maíz como sustituto.
- Leudado: Asegúrate de que la masa leude en un lugar cálido y sin corrientes de aire para obtener una textura esponjosa.
- Decoración: Puedes añadir almendras fileteadas o azúcar perlado sobre el panettone antes de hornear para un toque extra.
En definitiva esperamos que esta receta os haya gustado y os esperamos en las siguientes.
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