Caballa en escabeche casera
La caballa en escabeche es una delicia que destaca en la cocina por su sabor único y su fácil preparación. Este pescado azul, también conocido como sarda, verdel o verta, es perfecto para preparar en primavera. En esta receta, el pescado se cocina con una mezcla de verduras y especias, creando un plato delicioso y lleno de sabor.
El escabeche es una técnica de conservación que le da al pescado un sabor ácido y especiado, y es ideal para servir frío como entrante o plato principal. Acompañado de rúcula y snacks de algas, ¡será una combinación que sorprende!
Ingredientes
- 1 caballa
- 1 zanahoria
- 1/2 puerro
- 1 cebolla
- 1 guindilla
- 100 ml de vinagre de manzana
- 100 ml de agua
- 50 ml de vino blanco
- Pimienta negra al gusto
- Harina de trigo para rebozar
- Hojas de laurel
- Sal
- Aceite de oliva
- Rúcula
- Snacks de algas
Elaboración de la caballa en escabeche
- Preparar las Verduras: Pela y corta la cebolla, la zanahoria y el puerro en juliana. Pica la guindilla y reserva.
- Preparar el Pescado: Limpia la caballa, retira los lomos y quita las espinas. Realiza dos cortes a lo largo del pescado, ábrelo, retira la cabeza y recorta los bordes y la tripa. Desespina bien los lomos y corta la punta de la cola.
- Rebozar y Dorar: En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva. Sazona los lomos de caballa con sal y harina. Cuando el aceite esté caliente, cocina el pescado por ambos lados hasta dorarlo. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Preparar el Escabeche: En la misma sartén, agrega la cebolla, el puerro, la zanahoria y la guindilla. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén pochadas. Añade la pimienta negra, las hojas de laurel, una pizca de sal, el agua, el vinagre de manzana y el vino blanco.
- Cocinar el Pescado en Escabeche: Incorpora los lomos de caballa a la sartén, apaga el fuego, tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que se impregne de los sabores.
- Servir: Sirve la caballa en escabeche fría, decorada con hojas de rúcula y unos snacks de algas para darle un toque crujiente y fresco.
Consejos para una caballa en escabeche perfecta
- Marinado: Para obtener un sabor más intenso, deja el pescado en el escabeche durante más tiempo en la nevera antes de servir.
- Variaciones: Puedes añadir otras especias o hierbas al escabeche, como tomillo o romero, para personalizar el sabor.
- Acompañamientos: Sirve con pan tostado o una ensalada fresca para una comida completa.
Esperamos que esta receta os haya gustado y os esperamos en las siguientes. También te puede interesar: