Mojo canario: la salsa que da vida a todo
Aprende a preparar el auténtico mojo canario, una salsa tradicional perfecta para carnes, pescados y papas arrugadas. Hoy viajamos al archipiélago canario para preparar uno de sus imprescindibles gastronómicos: el mojo canario.
Esta salsa, intensa y sabrosa, es la reina de las papas arrugadas, pero va mucho más allá. Ya sea en su versión roja o verde, el mojo canario es una joya versátil que merece un hueco en cualquier cocina profesional o casera.
Ingredientes para Mojo canario (clásico)
- 2-3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto)
- 1 trozo pequeño de guindilla seca (opcional)
- 100 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
Preparación
- Machacar o triturar:
Tradicionalmente se hace en mortero, pero puedes usar batidora. Tritura los ajos con la sal, comino y guindilla hasta formar una pasta. - Añadir el resto:
Incorpora el pimentón, el vinagre y poco a poco el aceite mientras bates hasta obtener una salsa espesa. - Reposar:
Deja reposar al menos 30 minutos para que los sabores se asienten.
Cómo usar el mojo canario
Aunque las papas arrugadas son su pareja perfecta, esta salsa va genial con:
- Carnes a la brasa (especialmente cerdo o conejo)
- Pescados al horno o plancha
- Tostas y tapas como aliño o base
- Verduras asadas o hervidas, para darles un toque potente
- Aliño de ensaladas si lo aligeras con un poco más de vinagre
¿Sabías que también existe el mojo verde?
Hecho con cilantro o perejil, es más suave y fresco. Ideal para pescados o papas más ligeras. ¡Pruébalos ambos y elige tu favorito!
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