El kimchi es una preparación fermentada a base de verduras, originaria de Corea. Se consume en su forma actual desde hace unos 250 años, cuando el chile llegó a la región del Mar de Japón, dándole su distintivo sabor picante. Tradicionalmente, el kimchi se elabora con col china y nabo, lo que además facilita su digestión. Hoy en día, se pueden fermentar todo tipo de vegetales e incluso frutas, pero el más común sigue siendo el kimchi de col. El proceso de fermentación actúa como un conservante natural, permitiendo que el kimchi se mantenga en buen estado en la nevera durante meses. Hoy te enseñaremos cómo preparar un kimchi casero de col china de manera sencilla y práctica.

Ingredientes del kimchi coreano

  • 1 col china
  • 10 gramos de harina de arroz
  • 4 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 litros de agua
  • 3 cucharadas de pasta de soja
  • 250 gramos de sal gorda
  • 4 cucharadas de salsa de concentrado de pescado
  • 1 cucharada de pimentón picante o chile en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
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Instrucciones para preparar el kimchi

Preparación de la col china

  1. Cortar la col: Separa las hojas del tallo de la col china y córtalas en trozos grandes.
  2. Salmuera: En un recipiente grande, mezcla agua y sal gorda hasta disolverla completamente. Añade la col cortada y déjala en esta solución durante aproximadamente 12 horas.

Preparación de la salsa

  1. Pasta de jengibre y ajo: Pela el jengibre y los ajos, y machácalos juntos en un mortero hasta formar una pasta.
  2. Mezcla de harina: En otro recipiente, mezcla la harina de arroz con el pimentón picante o chile en polvo. Añade un poco de agua fría y remueve bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
  3. Incorporar ingredientes: Añade la pasta de ajo y jengibre, la pasta de soja, la salsa de concentrado de pescado, las semillas de sésamo y el azúcar a la mezcla de harina. Remueve bien y guarda esta salsa en la nevera.

Fermentación

  1. Mezclar con la col: Una vez pasadas las 12 horas, escurre bien la col y mézclala con la salsa preparada. Asegúrate de que cada trozo de col esté bien impregnado.
  2. Fermentación inicial: Coloca el kimchi en un recipiente hermético y deja fermentar en la nevera durante al menos 8 días. Si prefieres un sabor más suave, puedes probarlo antes.

Almacenamiento y uso del kimchi

  1. Conservación: Después de la fermentación inicial, puedes conservar el kimchi en la nevera durante meses. Utilízalo como acompañamiento para carnes, pescados, arroces o incluso en pizzas y caldos.
Kimchi coreano tradicional en casa

Consejos y variaciones

  1. Tiempo de fermentación: Si dejas fermentar el kimchi a temperatura ambiente, no debe superar los 20°C. A esta temperatura, el kimchi fermentará en unos 3 días.
  2. Ajuste de sabor: La cantidad de ajo, jengibre y chile puede ajustarse según tu preferencia de sabor y nivel de picante.
  3. Variaciones de Kimchi: Puedes probar a hacer kimchi con diferentes verduras como pepinos, rábanos o incluso frutas como fresas.

Esperamos que disfrutes haciendo y probando esta deliciosa receta de kimchi coreano. Su sabor único y sus beneficios para la salud lo convierten en un complemento perfecto para tus comidas. Anímate a experimentar y descubre por qué esta tradicional preparación coreana es tan apreciada en todo el mundo. Agradecemos que hayas seguido nuestra receta y te esperamos en las próximas.

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