La feijoada es sin duda el plato más emblemático de Brasil, un guiso que refleja la rica diversidad cultural y culinaria del país. Esta receta consiste en un guiso de frijoles negros cocidos lentamente con una variedad de carnes de cerdo y embutidos, acompañado de un sofrito de verduras que realza el sabor. Al igual que otras recetas tradicionales de alubias, el éxito de la feijoada radica en la textura de los frijoles y la combinación de carnes que la convierten en una experiencia culinaria inolvidable. La adición de rodajas de naranja fresca al servir aporta un toque refrescante y equilibra los sabores intensos del guiso.

Ingredientes

Para la feijoada:

  • 500 g de frijoles negros (alubias negras)
  • 125 g de chorizo criollo
  • 125 g de lomo de cerdo
  • 100 g de panceta
  • 150 g de costilla de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 tomate
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
Receta de feijoada brasileña en casa

Elaboración de la feijoada brasileña

  1. Preparación de los Frijoles: La noche antes de cocinar, coloca los frijoles negros en un recipiente grande y cúbrelos con agua fría. Déjalos en remojo por al menos 12 horas. Este paso es esencial para garantizar una cocción uniforme y que los frijoles mantengan su forma.
  2. Cocción de las Carnes:
    En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Primero, sella las costillas de cerdo, retirando el hueso si lo prefieres. Luego, corta el lomo de cerdo en cubos y dóralos en la sartén. Finalmente, cocina el chorizo criollo a fuego lento para evitar que se queme. Reserva las carnes.
  3. Preparación del Sofrito:
    Pela y pica finamente ajo, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y tomate. En la misma sartén, añade más aceite de oliva si es necesario y sofríe las verduras a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas y fragantes. Reserva el sofrito.
  4. Cocción de los Frijoles:
    Escurre los frijoles remojados y enjuágalos con agua fría. Colócalos en una cacerola grande y cúbrelos con agua fresca, dejando unos 3 cm por encima del nivel de los frijoles. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos, retirando la espuma y las impurezas de la superficie.
  5. Incorporación de las Carnes y el Sofrito:
    Añade las carnes reservadas a la cacerola de los frijoles junto con una hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento por 30 minutos para que los sabores se mezclen. Luego, agrega el sofrito, mezcla bien y cocina a fuego suave durante otros 40 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos y el guiso tenga una consistencia cremosa.
  6. Finalización y Presentación:
    Retira la hoja de laurel y sirve la feijoada caliente, acompañada de rodajas de naranja fresca para un contraste de sabores. Puedes acompañar con arroz blanco y farofa (harina de mandioca tostada) para una experiencia auténticamente brasileña.
La mejor feijoada brasileña casera

Consejos para una feijoada brasileña

  • Remojo de los Frijoles: No omitas el remojo previo de los frijoles, ya que este paso es esencial para que queden tiernos y bien cocidos.
  • Variedad de Carnes: La clave de una buena feijoada está en la variedad de carnes de cerdo, que aportan un sabor profundo y rico al guiso. No dudes en agregar diferentes tipos de embutidos para personalizarla.
  • Cocción Lenta: La feijoada es un plato que se beneficia de una cocción lenta y prolongada, lo que permite que los sabores se integren completamente. Ten paciencia y cocina a fuego suave.
  • Acompañamientos: No te olvides de la tradicional farofa y el arroz blanco, que son los acompañamientos clásicos de la feijoada. La naranja, aunque pueda parecer inusual, aporta un toque fresco que equilibra la riqueza del guiso.

La feijoada es más que un simple plato; es una celebración de la cultura brasileña en cada bocado. Perfecta para reuniones familiares o para disfrutar en una ocasión especial, este guiso llenará tu hogar de aromas irresistibles y sabor auténtico. Atrévete a prepararla y comparte con tus seres queridos un pedacito de Brasil en tu mesa. Esperamos que t haya gustado esta receta y te esperamos en las siguientes.

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