En el mundo gastronómico, pocas cosas son tan reconfortantes y deliciosas como unas croquetas de jamón perfectamente doradas por fuera y cremosas por dentro. Y si hablamos de croquetas, ¿Qué podría ser más emblemático que las clásicas croquetas de jamón?

Aquí tienes la receta de croquetas de jamón, una delicia culinaria que seguro te encantará.

Ingredientes necesarios para hacer croquetas de jamón

  • 100 g de jamón serrano o ibérico picado finamente
  • 50 g de mantequilla
  • 4 cucharadas soperas de harina
  • 500 ml de leche entera
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Nuez moscada al gusto
  • Pan rallado
  • 2 huevos batidos
  • Aceite para freír

Utensilios

  • Una cacerola o sartén grande
  • Una espátula de cocina
  • Una cuchara
  • Papel film
  • Una bandeja para colocar las croquetas
  • Una sartén para freír

Pasos para preparar croquetas de jamón

  1. Preparación de la bechamel: En una cacerola o sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida, agrega el jamón picado y cocínalo durante unos minutos hasta que suelte su aroma. Luego, añade la harina y mezcla bien durante un par de minutos para formar un roux.
  2. Cocción de la bechamel: Vierte la leche entera poco a poco en la mezcla de mantequilla, jamón y harina, mientras remueves constantemente con una espátula para evitar la formación de grumos. Continúa cocinando la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y obtengas una textura cremosa. Este paso suele tardar unos 10-15 minutos. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  3. Enfriado de la masa: Una vez lista la bechamel, retira la cacerola del fuego y deja que la masa se enfríe ligeramente. Luego, transfiérela a una bandeja y cúbrela con papel film, asegurándote de que el film toque la superficie de la masa para evitar que se forme una costra. Deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que la masa adquiera consistencia.
  4. Formación de las croquetas: Una vez que la masa esté fría y firme, retírala de la nevera y forma pequeñas bolitas con las manos. Pasa cada bolita primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente.
  5. Fritura de las croquetas: Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las croquetas en lotes, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Cocina las croquetas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Una vez fritas, retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  6. Servir y disfrutar: Sirve las croquetas calientes y disfrútalas como entrante o plato principal, acompañadas de una salsa de tu elección o simplemente solas. ¡Buen provecho!

¿Cómo congelar correctamente las croquetas?

Congelar las croquetas correctamente es clave para mantener su textura y sabor. Aquí te explico cómo hacerlo:

Paso 1: Enfriado inicial

Después de formar las croquetas y antes de freírlas, colócalas en una bandeja o plato sin que se toquen entre sí. Luego, mételas en el congelador durante 1-2 horas hasta que estén firmes pero no completamente congeladas.

Paso 2: Congelación individual

Una vez que las croquetas estén firmes, retíralas del congelador y colócalas en una bolsa o recipiente hermético adecuado para congelar. Si vas a apilarlas en capas, coloca papel encerado entre cada capa para evitar que se peguen entre sí.

Paso 3: Etiquetado y almacenamiento

Etiqueta la bolsa o recipiente con la fecha de congelación para tener un registro claro de cuánto tiempo han estado congeladas. Luego, vuelve a colocarlas en el congelador, donde se conservarán hasta por 2-3 meses.

Paso 4: Descongelado y fritura

Cuando estés listo para disfrutar de las croquetas, sácalas del congelador y déjalas descongelar en el refrigerador durante varias horas o durante la noche. Una vez descongeladas, fríelas siguiendo el mismo proceso que usarías con las croquetas frescas, asegurándote de que estén completamente calientes en el centro antes de servirlas.

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