Cocido montañés: receta y tradición
El cocido montañés es un plato tradicional de la cocina cántabra que encanta a todos aquellos que se aventuran a probarlo. Este delicioso guiso de alubias blancas, verduras y embutidos es perfecto para combatir el frío y deleitar el paladar con su sabor inigualable.
En este artículo, te invitamos a descubrir todos los secretos de esta receta ancestral y aprender a elaborar el auténtico cocido montañés en la comodidad de tu hogar.
Origen e Historia del Cocido Montañés
Se remonta a tiempos ancestrales en la región montañosa de Cantabria, al norte de España.
Este plato surgió como una forma de aprovechar los ingredientes básicos que se tenían a mano, como las alubias blancas, las verduras de temporada y los embutidos.
Con el paso del tiempo, se convirtió en un símbolo de la gastronomía cántabra, apreciado tanto por locales como por visitantes.
Los Ingredientes Esenciales del Cocido Montañés
El cocido montañés se caracteriza por su combinación de ingredientes simples pero sabrosos. Los elementos clave de esta receta son:
- Alubia blanca: Las alubias blancas, de tamaño pequeño, son la base del cocido montañés. Estas legumbres aportan textura y cremosidad al guiso.
- Verduras: Además, incluye una variedad de verduras, como patatas, pimientos, berza, puerro, cebolla, zanahorias y ajos. Estos vegetales aportan sabor y nutrientes al plato.
- Embutidos: El compango, como se conoce en Cantabria, es una selección de embutidos que se añaden al cocido montañés. Los chorizos frescos ahumados, la morcilla, la oreja de cerdo, el jamón de cerdo o la panceta y el costillar de cerdo son algunos de los embutidos más comunes utilizados en esta receta.
Elaboración del Cocido Montañés Paso a Paso
Para preparar el auténtico cocido montañés, sigue estos pasos sencillos pero fundamentales:
Paso 1: Remojo de las alubias
La noche anterior a la preparación del cocido, pon las alubias blancas en remojo en agua fría. Esto ayudará a ablandarlas y acelerar su cocción.
Paso 2: Preparación de las verduras y el compango
En una olla grande, agrega las alubias remojadas y escurridas, así como todas las verduras picadas en trozos pequeños. Añade también el pimiento choricero entero. Cubre todo con agua fría y lleva a ebullición, eliminando cualquier espuma que vaya apareciendo en la superficie.
Paso 3: Cocción del guiso
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos antes de añadir el compango, es decir, los embutidos y la patata pelada. Continúa cocinando durante unas 2 horas más, hasta que todos los ingredientes estén blandos y hayan adquirido un bonito color.
Paso 4: Toque final
Añade la berza previamente cocida y cortada en trozos pequeños al cocido montañés. Si lo deseas, puedes culminar el plato con una ajada de ajos previamente fritos a fuego bajo y pimentón. Deja que todo se cocine a fuego bajo durante 5 minutos más para que los sabores se mezclen.
Consejos para el cocido perfecto
- Si quieres darle un toque aún más auténtico, utiliza alubias blancas de la variedad «alubia de la granja» o «alubia de Ibeas». Estas variedades son muy apreciadas en Cantabria por su textura y sabor excepcionales.
- El cocido montañés se puede personalizar según los gustos y preferencias de cada persona. Algunas variantes populares incluyen la adición de repollo en lugar de berza, el uso de diferentes tipos de embutidos o la incorporación de otros ingredientes locales.
- Acompaña tu cocido montañés con un buen pan de pueblo y un vino tinto de la región para disfrutar al máximo de esta deliciosa experiencia gastronómica.
Dónde disfrutar de un buen cocido montañés en Cantabria
Aunque preparar un cocido montañés en casa permite acercarse a la gastronomía tradicional de Cantabria, disfrutarlo en un restaurante de cocina casera es una experiencia diferente. Desde pequeños pueblos del interior hasta el centro de Santander, existen numerosos establecimientos donde probar este plato elaborado siguiendo las recetas de siempre.
- Bárcena Mayor: Además de ser uno de los pueblos más bonitos de Cantabria, Bárcena Mayor es un destino imprescindible para los amantes de la cocina tradicional. Aquí puedes disfrutar de un buen cocido montañés en el Restaurante La Solana de Bárcena Mayor, reconocido en distintas ediciones de la Ruta de los Pucheros, o en el Restaurante El Puente, otro de los clásicos de la localidad.
- Vega de Pas: En pleno corazón de los Valles Pasiegos se encuentra Vega de Pas, una localidad estrechamente vinculada a la gastronomía rural y a las recetas elaboradas a fuego lento. Dos opciones para probar el cocido montañés son el Restaurante El Cruce, conocido por su cocina tradicional, y el Restaurante El Café, uno de los establecimientos más emblemáticos del municipio.
- Los Tojos: El municipio de Los Tojos, situado en el entorno del valle de Cabuérniga, es otro de los lugares donde el cocido montañés conserva toda su esencia. Una de las referencias de la zona es el Restaurante La Montañesa, especializado en cocina tradicional y platos caseros.
- Caviedes: En Caviedes encontramos Casa Cofiño, todo un referente de la cocina cántabra. Este establecimiento familiar es especialmente conocido por sus platos de cuchara y por un cocido montañés abundante, casero y lleno de sabor. Una parada imprescindible para quienes buscan conocer la versión más tradicional de esta receta.
- Santander: También es posible comer un buen cocido montañés sin salir de Santander. Entre los restaurantes más conocidos se encuentran Bodega Fuente Dé, La Pirula, Casa Mariano y El Chumarru. Cuatro establecimientos de cocina tradicional donde los guisos, los platos de cuchara y las recetas cántabras tienen un papel protagonista.
- Reinosa: En Reinosa, una de las opciones para disfrutar de este plato es el Restaurante El Montañés, un establecimiento de cocina casera situado en el corazón de Campoo. Su propuesta mantiene el carácter contundente y tradicional propio de la gastronomía de la zona.
- Puente Viesgo: Después de conocer las famosas cuevas de Monte Castillo o recorrer el entorno de Puente Viesgo, puedes completar la visita probando el cocido montañés del Restaurante La Unión. Se trata de un establecimiento familiar cuya oferta está basada en la cocina cántabra y en recetas tradicionales.
Ten en cuenta que algunos restaurantes ofrecen el cocido montañés únicamente determinados días de la semana o dentro de su menú diario. Por ello, es recomendable consultar su disponibilidad y reservar con antelación antes de desplazarse.
El cocido montañés es un plato que enamora a todos los amantes de la buena comida. Su combinación de alubias blancas, verduras y embutidos crea una sinfonía de sabores y texturas que te transportará a la región montañosa de Cantabria. Anímate a preparar esta receta en casa y comparte con tu familia y amigos el auténtico sabor de la cocina cántabra. ¡Buen provecho!
Si quieres vivir una experiencia culinaria inolvidable, te invitamos a probar el cocido montañés en Cantabria. Déjate envolver por la tradición, los sabores y la calidez de esta tierra mágica.
¡Buen provecho!
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