Cocido montañés: receta y tradición
El cocido montañés es un plato tradicional de la cocina cántabra que encanta a todos aquellos que se aventuran a probarlo. Este delicioso guiso de alubias blancas, verduras y embutidos es perfecto para combatir el frío y deleitar el paladar con su sabor inigualable.
En este artículo, te invitamos a descubrir todos los secretos de esta receta ancestral y aprender a elaborar el auténtico cocido montañés en la comodidad de tu hogar.
Origen e Historia del Cocido Montañés
Se remonta a tiempos ancestrales en la región montañosa de Cantabria, al norte de España.
Este plato surgió como una forma de aprovechar los ingredientes básicos que se tenían a mano, como las alubias blancas, las verduras de temporada y los embutidos.
Con el paso del tiempo, se convirtió en un símbolo de la gastronomía cántabra, apreciado tanto por locales como por visitantes.
Los Ingredientes Esenciales del Cocido Montañés
El cocido montañés se caracteriza por su combinación de ingredientes simples pero sabrosos. Los elementos clave de esta receta son:
- Alubia blanca: Las alubias blancas, de tamaño pequeño, son la base del cocido montañés. Estas legumbres aportan textura y cremosidad al guiso.
- Verduras: Además, incluye una variedad de verduras, como patatas, pimientos, berza, puerro, cebolla, zanahorias y ajos. Estos vegetales aportan sabor y nutrientes al plato.
- Embutidos: El compango, como se conoce en Cantabria, es una selección de embutidos que se añaden al cocido montañés. Los chorizos frescos ahumados, la morcilla, la oreja de cerdo, el jamón de cerdo o la panceta y el costillar de cerdo son algunos de los embutidos más comunes utilizados en esta receta.
Elaboración del Cocido Montañés Paso a Paso
Para preparar el auténtico cocido montañés, sigue estos pasos sencillos pero fundamentales:
Paso 1: Remojo de las alubias
La noche anterior a la preparación del cocido, pon las alubias blancas en remojo en agua fría. Esto ayudará a ablandarlas y acelerar su cocción.
Paso 2: Preparación de las verduras y el compango
En una olla grande, agrega las alubias remojadas y escurridas, así como todas las verduras picadas en trozos pequeños. Añade también el pimiento choricero entero. Cubre todo con agua fría y lleva a ebullición, eliminando cualquier espuma que vaya apareciendo en la superficie.
Paso 3: Cocción del guiso
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos antes de añadir el compango, es decir, los embutidos y la patata pelada. Continúa cocinando durante unas 2 horas más, hasta que todos los ingredientes estén blandos y hayan adquirido un bonito color.
Paso 4: Toque final
Añade la berza previamente cocida y cortada en trozos pequeños al cocido montañés. Si lo deseas, puedes culminar el plato con una ajada de ajos previamente fritos a fuego bajo y pimentón. Deja que todo se cocine a fuego bajo durante 5 minutos más para que los sabores se mezclen.
Consejos para el cocido perfecto
- Si quieres darle un toque aún más auténtico, utiliza alubias blancas de la variedad «alubia de la granja» o «alubia de Ibeas». Estas variedades son muy apreciadas en Cantabria por su textura y sabor excepcionales.
- El cocido montañés se puede personalizar según los gustos y preferencias de cada persona. Algunas variantes populares incluyen la adición de repollo en lugar de berza, el uso de diferentes tipos de embutidos o la incorporación de otros ingredientes locales.
- Acompaña tu cocido montañés con un buen pan de pueblo y un vino tinto de la región para disfrutar al máximo de esta deliciosa experiencia gastronómica.
Pueblos con encanto para disfrutar del cocido montañés:
- Soba: Un valle verde y exuberante donde se encuentra Puente Viesgo, famoso por sus cuevas prehistóricas. En este pueblo, el restaurante «Casa Cayo» es una referencia para degustar un cocido montañés tradicional.
- Liébana: Tierra de monasterios y paisajes impresionantes, Liébana te ofrece la oportunidad de probar un cocido montañés auténtico en restaurantes como «El Molino de Liébana» o «La Posada del Oso».
- Campoo de Yuso: Esta comarca se caracteriza por su rica gastronomía y sus pueblos con encanto. En Reinosa, el restaurante «El Chiqui» te sorprenderá con su versión del cocido, elaborada con productos de la zona.
- Trasmiera: Una región costera con un paisaje único y una gastronomía rica en pescados y mariscos. Sin embargo, también puedes encontrar excelentes cocidos montañeses en restaurantes como «El Mirador de Rubayo» en Arnuero.
El cocido montañés es un plato que enamora a todos los amantes de la buena comida. Su combinación de alubias blancas, verduras y embutidos crea una sinfonía de sabores y texturas que te transportará a la región montañosa de Cantabria. Anímate a preparar esta receta en casa y comparte con tu familia y amigos el auténtico sabor de la cocina cántabra. ¡Buen provecho!
Si quieres vivir una experiencia culinaria inolvidable, te invitamos a probar el cocido montañés en Cantabria. Déjate envolver por la tradición, los sabores y la calidez de esta tierra mágica.
¡Buen provecho!
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