El burrito de carnitas es un plato emblemático de la gastronomía mexicana, famoso por sus carnitas de cerdo jugosas y crujientes, confitadas a fuego lento. Este delicioso burrito se complementa con frijoles caseros, pico de gallo fresco, aguacate cremoso y queso cotija, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica y llena de sabores intensos que superan cualquier opción a domicilio.

Para intensificar aún más su sabor y textura, envolver el burrito sellado en papel de aluminio durante 5 minutos transforma este platillo en un «burrito sudado». Esta técnica asegura que la tortilla se vuelva suave y que los jugos se distribuyan de manera uniforme, replicando la experiencia de disfrutar un burrito en los mejores restaurantes mexicanos. Prepárate para saborear un bocado inigualable que te transportará directamente a México.

Ingredientes para el burrito de carnitas

Las Carnitas de Cerdo:

  • Medio costillar de cerdo
  • 2 trozos de panceta (pork belly) de dos dedos de ancho
  • 1,5 kg de manteca de cerdo
  • 1 naranja
  • 3 hojas de laurel
  • Media rama de canela

Los Frijoles Caseros:

  • 500 g de frijoles hidratados (al menos 1 h)
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada de orégano (al poder ser mexicano)
  • 1 cucharada de semillas de comino

El Burrito:

  • Tortilla de trigo
  • Pico de gallo
  • Aguacate
  • Queso cotija u otro queso que funda bien
  • Jalapeños picados
  • Cilantro fresco picado
Receta de burrito de carnitas casero

Elaboración del burrito de carnitas

Preparación de las Carnitas de Cerdo:

  1. Calienta la manteca de cerdo en una cacerola a fuego medio-alto.
  2. Corta el costillar y la panceta en trozos no muy grnades.
  3. Cuando la manteca alcance los 90°C, añade la carne y la piel de la panceta.
  4. Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo y añade el jugo de la naranja, las cáscaras de la naranja, las hojas de laurel y la canela. Tapa y cocina por 30 minutos.
  5. Gira las piezas de carne, tapa y cocina por otros 30 minutos.
  6. Retira las cáscaras de naranja, tapa y cocina por otros 30 minutos.
  7. Sube el fuego a alto y fríe la carne hasta que esté crujiente, unos 20 minutos.
  8. Transfiere la carne a un bol y deja enfriar por 5 minutos antes de cortarla en trozos pequeños.

Elaboración de los Frijoles Caseros:

  1. Pica la cebolla en brunoise fina y póchala en una cacerola con aceite de oliva a fuego medio durante 2 minutos.
  2. Añade el laurel, la canela, el orégano y el comino. Sofríe por 2 minutos más.
  3. Agrega los frijoles y cubrelos con agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a medio y cuece, tapado, de 1 a 3 horas, según el tiempo de hidratación.
  4. Revisa regularmente el nivel de agua y la cocción.
  5. Cuando estén casi cocidos, descarta los aromáticos y machaca los frijoles hasta obtener una consistencia espesa.
  6. Sazona con sal y pimienta, sube el fuego a medio-alto y sofríe por 10 minutos más.
  7. Pasalo a otro recipiente dejándolo enfriar a temperatura ambiente..

Preparación del Burrito:

  1. Pica el tomate y la cebolla en brunoise fina para el pico de gallo. Resérvalo.
  2. Pela y corta el aguacate en rodajas gruesas. Resérvalo.
  3. Si las carnitas se han enfriado, saléalas en una sartén caliente con una cucharada de manteca de cerdo a fuego medio-alto hasta que estén calientes y crujientes.
  4. Calienta la tortilla de trigo, 10 segundos por cada lado en una sartén a fuego medio-alto.
  5. En el centro de la tortilla, coloca una cama de frijoles, pico de gallo, sal y aceite de oliva.
  6. Añade las carnitas, aguacate, queso cotija, cilantro y jalapeños encurtidos.
  7. Dobla los lados de la tortilla hacia el centro y luego enróllala apretadamente.
  8. Transfiere el burrito a la sartén y tuéstalo hasta que esté dorado por debajo.
  9. Corta el burrito y disfruta.
Cómo hacer burrito de carnitas

Consejos

  • Si quieres que la tortilla quede suave y los jugos se distribuyan bien, envuelve el burrito en papel de aluminio durante 5 minutos.
  • Personaliza el relleno con tus ingredientes favoritos, como tinga de pollo o cochinita pibil.
  • Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír las carnitas para obtener un exterior crujiente.
  • Utiliza tortillas frescas para evitar que se rompan al enrollar.
  • Añade una salsa picante o crema agria para un toque extra de sabor.

Esperamos que disfrutes preparando estos burritos de carnitas espectaculares. Agradecemos que hayas seguido nuestra receta y te esperamos en las siguientes.

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