El arroz con bogavante es una de las mejores recetas de arroz que existen. Es muy sencillo de preparar y hoy os vamos a enseñar los secretos de esta receta tradicional tan deliciosa.

En España, contamos con una gran variedad de recetas de arroz, desde el clásico arroz con pollo hasta las tradicionales paellas. Por eso es importante saber diferenciar qué tipo de arroz queremos para nuestra receta.

El arroz con bogavante se puede preparar con arroz caldoso o bien con arroz meloso. La principal diferencia es que el arroz meloso es un punto intermedio entre el arroz seco y el caldoso, proporcionando una cremosidad sin llegar a ser una sopa. Para un arroz seco, se añade el doble de caldo que de arroz; para el meloso, tres veces; y para el caldoso, cuatro veces.

El secreto de esta receta radica en un buen fumet de pescado. Utiliza cabezas de langostinos y espinas de rape para lograr un caldo espectacular. Aunque la receta tiene pocos ingredientes, un buen caldo marcará la diferencia.

Ingredientes para 6 personas

Para el arroz:

  • 2 bogavantes de 500 gramos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates rallados
  • 1 cucharada pimiento choricero o bien ñora
  • Un poco de azafrán
  • 500 gramos de arroz bomba
  • Aceite de oliva, virgen extra
  • 1,5 litros de caldo o fumet de pescado 

Para el fumet:

  • Cabezas de gambas
  • 100 ml de brandy
  • Espinas de rape y cabezas de pescado
  • Perejil fresco
  • Apio
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Granos de pimienta negra
  • Sal
Prepara arroz con bogavante en casa

Preparación del fumet

  1. En una olla con un poco de aceite, rehoga las cabezas de gambas, aplastándolas para que suelten su jugo.
  2. Añade un chorrito de brandy y deja que el alcohol se evapore.
  3. Agrega las verduras finamente picadas para que suelten más sabor.
  4. Incorpora las espinas de rape, cubre con agua, añade perejil y granos de pimienta, y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  5. Cuela el caldo, retira las impurezas y reserva. Si has hecho más caldo del necesario, puedes congelarlo para futuras recetas.

Elaboración del arroz con bogavante

  1. Corta el bogavante vivo. Primero la cabeza y luego el cuerpo a lo largo. Retira las pinzas y corta el cuerpo en varios trozos. Si prefieres, pide al pescadero que lo trocee.
  2. En una cacerola ancha y baja, saltea los trozos de bogavante durante unos 5 minutos por ambos lados para que suelten sus jugos. Retira y reserva.
  3. En la misma cacerola, sofríe los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo picados durante unos 15 minutos.
  4. Añade el tomate rallado, la carne de pimiento choricero y el azafrán. Rehoga durante 5 minutos más.
  5. Agrega el arroz bomba y remueve bien para que absorba los sabores del sofrito.
  6. Vuelve a incorporar los trozos de bogavante salteados y cubre con el caldo de pescado. Ajusta de sal y deja cocinar durante unos 18 minutos.
  7. Una vez terminado el tiempo de cocción, deja reposar el arroz unos minutos antes de servir.
El mejor arroz con bogavante

Consejos para un arroz con bogavante exquisito

Elige el bogavante correcto:

Gallego vs. Canadiense: El bogavante gallego es más caro, pero tiene más carne y sabor. El canadiense es más económico, pero tiene menos cuerpo. Si tu presupuesto lo permite, opta por el gallego.

Reposo del Arroz:

Una vez cocido, deja reposar el arroz unos minutos antes de servirlo. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz alcance la textura perfecta.

Ajuste de sal:

Prueba y ajusta la sal durante la cocción del arroz. El caldo de pescado puede variar en salinidad, así que ajusta según sea necesario para obtener un sabor equilibrado.

Esperamos que disfrutes preparando este arroz con bogavante tanto como nosotros disfrutamos compartiendo la receta contigo. Recuerda que el secreto de esta receta está en la calidad de los ingredientes y en el cariño con el que la prepares. Trata de experimentar y modificar la receta a tu gusto y disfruta de la cocina. 

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