El arroz a banda es una joya de la gastronomía mediterránea, originaria de la región valenciana. Este plato, que fusiona a la perfección los sabores intensos del mar con la textura suave y cremosa del arroz, es una delicia que no puede faltar en la mesa de cualquier amante de la buena comida. Con una preparación que resalta la frescura de los ingredientes marinos, el arroz a banda es ideal para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de arroz bomba
  • 800 ml de caldo de pescado caliente
  • 300 g de gambas peladas
  • 300 g de calamares en anillas
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates maduros triturados
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 sobre de azafrán en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
Receta de Arroz A Banda en casa

Elaboración del arroz a banda

  1. Preparación de Ingredientes: Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y a mano. Esto facilitará mucho el proceso de cocción.
  2. Dorar las Gambas: En una paellera grande, añade un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y dora las gambas peladas a fuego medio. Una vez doradas, retíralas y resérvalas.
  3. Pochar la Cebolla y Marcar los Calamares: En el mismo aceite, añade la cebolla picada en brunoise (cuadraditos pequeños) y sofríe hasta que esté transparente. A continuación, incorpora los calamares en anillas y marca ligeramente durante unos minutos.
  4. Agregar Tomate y Ajo: Añade los tomates triturados y el ajo laminado a la paellera. Cocina hasta que el tomate haya perdido el exceso de agua, concentrando así los sabores.
  5. Nacarar el Arroz: Añade el arroz a la paellera y sofríe durante unos 2 minutos, removiendo para que se impregne bien del aceite y los jugos del sofrito. Este proceso se llama «nacarar» el arroz.
  6. Pimentón y Azafrán: Incorpora el pimentón dulce y el azafrán en polvo, removiendo rápidamente para que se mezclen bien con el arroz y liberen todo su aroma sin que se quemen.
  7. Añadir el Caldo: Vierte el caldo de pescado caliente sobre la mezcla y distribuye el arroz uniformemente en la paellera. Cocina a fuego medio durante unos 19 minutos, sin remover para que el arroz se cocine de manera uniforme.
  8. Colocar las Gambas: En el último minuto de cocción, coloca las gambas doradas previamente sobre el arroz, distribuyéndolas de manera uniforme.
  9. Reposar: Retira la paellera del fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos, cubierto con un paño limpio o papel de aluminio. Esto permitirá que el arroz termine de absorber todo el caldo y se asienten los sabores.
  10. Emplatar y Servir: Transcurrido el tiempo de reposo, sirve el arroz a banda caliente, acompañado de un poco de alioli si lo deseas, para darle un toque tradicional.
Prepara el mejor arroz a banda casero

Consejos para un arroz a banda perfecto

  • Caldo de Pescado: Un buen caldo es clave para un arroz a banda perfecto. Si tienes tiempo, prepara un caldo casero con las espinas y cabezas de pescado, y algún marisco.
  • Azafrán: Utiliza azafrán de buena calidad, ya que es el ingrediente que le dará el color característico y un sabor inconfundible al arroz.
  • Reposo: No te saltes el tiempo de reposo. Es esencial para que el arroz absorba bien todos los sabores y la textura sea la adecuada.

Con esta receta de arroz a banda, podrás disfrutar en casa de un plato que encapsula toda la esencia del Mediterráneo. Siguiendo estos pasos sencillos, conseguirás un arroz delicioso que hará que todos tus comensales queden impresionados. Esperamos que esta receta os haya gustado y os esperamos en las siguientes. 

También te puede interesar: