Las alubias blancas con chorizo, son un plato tradicional de la cocina española. Cuando las temperaturas bajan y el cuerpo pide un buen plato de cuchara, nada mejor que un guiso de legumbres para mejorar tu día. Entre los favoritos de la cocina tradicional se encuentran las alubias blancas con chorizo, una receta fácil de preparar y siempre bien recibida en la mesa. Las alubias ganan sabor con el reposo, así que es ideal prepararlas con antelación.

Ingredientes para las alubias con chorizo

  • Alubias blancas secas: 400 g
  • Dientes de ajo: 2
  • Cebolla: 1
  • Zanahorias: 3
  • Pimiento verde: 1
  • Rama de apio: 1
  • Chorizo fresco: 200 g
  • Pimentón de la Vera: 10 g
  • Aceite de oliva virgen extra: 30 ml
  • Hojas de laurel: 2
  • Sal: al gusto
  • Agua
Receta tradicional de alubias blancas con chorizo

Preparación de las alubias de chorizo

  1. Preparar las alubias:
    • La noche anterior, pon las alubias en remojo con abundante agua. A la mañana siguiente, escurre y lava bien las alubias bajo el grifo.
  2. Cocer las alubias:
    • Coloca las alubias en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme en la superficie. Escurre las alubias y lávalas nuevamente bajo el grifo.
  3. Añadir los ingredientes:
    • Vuelve a poner las alubias en la cacerola junto con las verduras lavadas y troceadas (ajo, cebolla, zanahorias, pimiento verde y apio). Añade también el chorizo cortado en rodajas, el aceite de oliva, el pimentón y las hojas de laurel.
  4. Cocinar las alubias:
    • Cubre todo con agua fría y lleva a ebullición. Cuando comience a hervir, añade medio vaso de agua fría para «asustar» las alubias. Repite esta operación dos veces más para evitar que las pieles se desprendan.
    • Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que las alubias estén tiernas. El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la frescura de las alubias.
  5. Preparar el puré de verduras:
    • Retira parte de las verduras (o todas, según prefieras) de la cacerola y tritúralas junto con un poco del caldo de la cocción. Devuelve el puré resultante a la cacerola y cocina unos minutos más para que se integren bien los sabores.
  6. Añadir la sal:
    • Añade la sal al final de la cocción para evitar que las alubias se endurezcan. Ajusta al gusto y cocina unos minutos más.
Preparar alubias blancas con chorizo en casa

Método de cocción alternativo

  • Si prefieres utilizar una olla a presión, omite el paso de «asustar» las alubias. Cocina durante 30 minutos desde que el vapor comience a salir por la válvula.

Consejos para las mejores alubias con chorizo

  • Reposo: Para un sabor más intenso, deja reposar las alubias unas horas antes de servir, o incluso mejor, prepáralas el día anterior.
  • Chorizo: Puedes ajustar la cantidad de chorizo según tu preferencia o añadir otros embutidos como morcilla para variar el sabor.
  • Verduras: Tritura más o menos cantidad de verduras según prefieras una textura más espesa o líquida.

Esperamos que hayas disfrutado preparando esta receta de alubias blancas con chorizo, un plato tradicional que fortalece el cuerpo en los días más fríos. Gracias por seguir esta receta y dedicar tu tiempo a cocinar con nosotros.

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