La sopa castellana es un plato tradicional y reconfortante que tiene sus raíces en la cocina española, específicamente en la región de Castilla. Esta sopa, también conocida como sopa de ajo, es perfecta para los días fríos de invierno o cuando necesitas algo caliente. Su preparación es sencilla pero llena de sabor, y es una excelente manera de aprovechar el pan duro y darle vida en un plato delicioso.

Consejos para una mejor preparación

Un consejo fundamental para preparar una sopa de ajo perfecta es dedicar tiempo al proceso de dorar los ajos. Este paso es esencial para desarrollar el característico sabor y aroma de la sopa. Además, es importante utilizar un buen caldo como base, ya sea caldo de pollo, carne o vegetal, para garantizar un resultado final lleno de sabor y profundidad.

En cuanto a la presentación, un huevo pochado coronando la sopa es la guinda del pastel. El huevo, al romperse y mezclarse con la sopa caliente, aporta una textura cremosa y un sabor inigualable que eleva el plato a nuevas alturas de delicia.

Si decides agregar jamón o chorizo a tu sopa de ajo, opta por productos de alta calidad y córtalos en trozos generosos para que cada bocado esté impregnado de su sabor único. Y si prefieres una versión vegetariana o vegana, simplemente omite estos ingredientes y opta por un caldo vegetal lleno de vegetales frescos y hierbas aromáticas.

Ingredientes necesarios para la sopa castellana o de ajo

  • 4 dientes de ajo
  • 100 g de jamón serrano o ibérico en taquitos
  • 4 huevos
  • 100 g de pan duro (preferiblemente del día anterior)
  • 1,5 litros de caldo de pollo o de carne
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida
  • Perejil fresco picado (opcional)

Utensilios

  • Una olla grande
  • Una cuchara de madera
  • Un cuchillo
  • Una tabla de cortar
  • Un mortero y mano (opcional)

Pasos a seguir para la sopa castellana

  1. Preparar los ingredientes: Pela y corta los dientes de ajo en láminas finas. Corta el pan duro en trozos pequeños o ralla groseramente con un rallador. Si lo prefieres, puedes machacar los ajos en un mortero con un poco de sal para potenciar su sabor.
  2. Dorar los ajos y el jamón: En una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y los taquitos de jamón serrano o ibérico y sofríelos hasta que estén dorados y crujientes, cuidando de que no se quemen.
  3. Agregar el pimentón: Cuando los ajos estén dorados, añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Este paso le dará un color y sabor característico a la sopa castellana.
  4. Añadir el pan y el caldo: Agrega el pan duro a la olla y remueve para que se impregne bien con el aceite y el ajo. Vierte el caldo caliente sobre el pan y mezcla bien. Deja que la sopa hierva a fuego medio durante unos 10 minutos para que el pan se ablande y absorba el caldo.
  5. Cascar los huevos: Casca los huevos y añádelos uno a uno a la sopa, procurando que queden enteros. Cocina la sopa a fuego medio hasta que los huevos estén cocidos pero con la yema aún líquida, aproximadamente 3-4 minutos.
  6. Servir: Una vez que los huevos estén cocidos, retira la sopa del fuego y sirve caliente. Puedes espolvorear un poco de pimienta negra molida y perejil fresco picado por encima para darle un toque extra de sabor y color.

¿Cómo cortar bien un ajo?

Cortar adecuadamente el ajo es fundamental para preparar una variedad de platos deliciosos y aromáticos. Aquí tienes algunos consejos para cortar el ajo como un profesional:

  1. Preparación inicial: Antes de empezar a cortar, retira la piel exterior del ajo. Puedes hacerlo fácilmente presionando el ajo con la palma de la mano o utilizando el lateral de un cuchillo para romper la piel.
  2. Corte de la parte superior e inferior: Una vez pelado el ajo, corta una pequeña porción del extremo superior e inferior para facilitar el proceso de picado y eliminar cualquier parte dura o seca.
  3. Corte transversal: Coloca el ajo sobre una tabla de cortar y utiliza un cuchillo afilado para hacer cortes transversales finos a lo largo del ajo. Estos cortes crearán rebanadas finas que luego puedes picar más fácilmente.
  4. Picado fino: Una vez que hayas hecho los cortes transversales, utiliza un movimiento de vaivén con el cuchillo para picar finamente el ajo. Puedes seguir picando hasta lograr el tamaño deseado.
  5. Técnica del aplastado y picado: Otra técnica popular consiste en aplastar el ajo con la hoja del cuchillo para liberar los aceites y luego picarlo finamente. Para hacerlo, coloca el ajo pelado en la tabla de cortar y aplástalo con la hoja del cuchillo. Luego, pica el ajo aplastado en trozos más pequeños.
  6. Usa un rallador de ajo: Si prefieres una opción más rápida y fácil, puedes usar un rallador de ajo. Simplemente coloca el diente de ajo pelado en el rallador y pásalo hacia adelante y hacia atrás para obtener ajo rallado fino en segundos.

Recuerda que el ajo picado liberará más sabor que el ajo entero, por lo que ajusta la cantidad de ajo según tus preferencias personales y el plato que estés preparando. Con práctica y paciencia, dominarás la técnica de cortar el ajo y agregarás un delicioso sabor a tus comidas.

Con ingredientes sencillos y pasos simples, puedes preparar esta deliciosa receta artesanal en casa y disfrutarla en cualquier época del año. ¿Qué esperas para probarla? ¡Anímate a cocinar esta sopa tradicional y sorprende a tus seres queridos con un plato auténticamente español!

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