El salmorejo, es una receta que destaca por su sencillez, frescura y sabor inigualable, originario de la región de Andalucía. Este plato es un verdadero tesoro culinario que se ha ganado un lugar en los corazones y estómagos de los amantes de la buena comida.

Los tomates de España

Los tomates son un ingrediente fundamental en la gastronomía española y, particularmente, en recetas emblemáticas como el salmorejo. Para obtener los mejores tomates para esta preparación, es fundamental considerar tanto la calidad de la fruta como su origen. En España, las regiones sureñas como Andalucía y Extremadura son conocidas por producir algunos de los tomates más deliciosos y adecuados para este plato..

Algunas de las variedades más apreciadas incluyen el tomate Raf, conocido por su sabor dulce y suave, el tomate rosa de Barbastro, valorado por su equilibrio entre dulzura y acidez, y el tomate pera, que se caracteriza por su forma alargada y su intenso sabor a tomate. Estos tomates locales no solo añaden un delicioso sabor al salmorejo, sino que también aportan un hermoso color rojo intenso y una textura suave y cremosa a la preparación final.

En resumen, la elección de los tomates adecuados es fundamental para obtener un salmorejo verdaderamente excepcional. Al optar por tomates de calidad superior, cultivados en las regiones adecuadas y seleccionados por su sabor y frescura, se garantiza un resultado final delicioso y auténtico que deleitará a todos los amantes de la gastronomía española.

Ingredientes y utensilios

  • 1 kg de tomates maduros
  • 200 g de pan duro
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
  • Vinagre de Jerez (opcional)
  • Jamón serrano y huevo duro picados (para decorar)

Pasos para preparar un salmorejo tradicional

  1. Preparación de los ingredientes: Remoja el pan duro en agua durante unos minutos para ablandarlo. Mientras tanto, lava los tomates y córtalos en trozos grandes. Pela el diente de ajo.
  2. Mezcla de ingredientes: En una batidora o procesadora de alimentos, coloca los tomates, el pan escurrido, el diente de ajo pelado y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Emulsión con aceite de oliva: Con la batidora en marcha, añade lentamente el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino. Esto ayudará a emulsionar la mezcla y dará una textura suave y cremosa al salmorejo.
  4. Sabor y ajustes: Prueba la mezcla y ajusta el nivel de sal según tu gusto. Si prefieres un toque más ácido, puedes añadir un poco de vinagre de Jerez.
  5. Refrigeración y servir: Cubre el salmorejo y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas para que esté bien frío. Al momento de servir, decora con jamón serrano y huevo duro picados.
Receta tradicional del salmorejo

Salmorejo vs. gazpacho

Aunque a primera vista puedan parecer similares, el salmorejo y el gazpacho son dos sopas frías distintas en la gastronomía española. Mientras que el gazpacho se elabora principalmente con tomate, pimiento, pepino, cebolla y ajo, el salmorejo se centra en una base de tomate y pan, lo que le otorga una textura más densa y cremosa. Además, el gazpacho se sirve tradicionalmente como una sopa, mientras que el salmorejo se disfruta como un plato más consistente, acompañado de jamón serrano y huevo duro.

Se sirve tradicionalmente como una sopa fría en un plato hondo o en un vaso grande, perfecto para refrescarse en los días calurosos de verano.

¡Esperamos que disfrutes preparándolo tanto como nosotros disfrutamos compartiéndolo contigo!

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