El salpicón de marisco es un plato con tradición, originario de las costas andaluzas y evolucionado a lo largo del tiempo para convertirse en una delicia culinaria que es tanto un aperitivo como una tapa.

En el emblemático Restaurante Bar del Puerto en Santander, han preservado la esencia de esta receta tradicional, respetando cada detalle que hace de este plato una delicia única y refrescante para cualquier estación del año.

La receta clásica de su salpicón de marisco destaca por aprovechar lo mejor que nos ofrece el mar, tienen tres tipos de salpicón de marisco fresco que aportan texturas y sabores inigualables.

Tres versiones del clásico salpicón de marisco:

El salpicón de marisco es uno de los platos más representativos de nuestra cocina en el Restaurante Bar del Puerto, y lo hemos perfeccionado para ofrecerte tres variedades que resaltan los mejores sabores del mar: el Salpicón de Langostinos, el Salpicón de Bogavante y el Salpicón de Langosta.

Cada uno de estos salpicones sigue la receta clásica y típica, basada en mariscos cocidos y troceados, y acompañados de una vinagreta fresca que mezcla cebolla, huevo duro y pimiento rojo, creando una combinación perfecta de sabores y texturas.

  1. Salpicón de Langostinos: Esta versión destaca por la delicadeza de los langostinos, que aportan una textura suave y un sabor sutil, ideal para quienes buscan una opción ligera y refrescante.
  2. Salpicón de Bogavante: Con un toque más robusto y sofisticado, el bogavante es el protagonista de esta versión, ofreciendo un sabor intenso que se complementa maravillosamente con la vinagreta.
  3. Salpicón de Langosta: Para quienes buscan una experiencia gastronómica superior, el Salpicón de Langosta es la opción perfecta. La carne firme y sabrosa de la langosta convierte este plato en una auténtica delicatessen.

En el Restaurante Bar del Puerto, hemos mantenido viva la tradición del Salpicón de Marisco, ofreciendo tres variantes que capturan lo mejor de los productos del mar: Langostinos, Bogavante y Langosta. Cada una de estas versiones respeta la autenticidad de la receta original, desde la cocción y troceado del marisco fresco hasta la vinagreta que realza sus sabores.

«Aunque cada cliente tiene su preferencia, personalmente considero que el Salpicón de Langosta es una auténtica delicia, con su carne firme y sabor suave, aunque el de Bogavante parece ser el más popular entre nuestros comensales. Como puedes ver, ofrecemos medias raciones y raciones completas, generosas y contundentes, garantizando una experiencia gastronómica inigualable que respeta la tradición marinera».

Preparación paso a paso del salpicón de marisco

Para asegurarnos de que nuestro salpicón de marisco sea un éxito, seguimos un proceso cuidadoso y detallado. Aquí te detallamos los pasos esenciales:

  1. Preparación de los mariscos:
    • Langostinos: Cocemos los langostinos durante 2 minutos, una vez que el agua haya vuelto a hervir.
    • Bogavante o Langosta: Si optas por estas versiones, asegúrate de cocerlas en agua con sal y una hoja de laurel durante 12 a 17 minutos, dependiendo del peso (12 minutos para piezas de 1 kg y 17 para las de hasta 1.5 kg).Todo el marisco se cocina el mismo día para garantizar la frescura y el sabor auténtico que caracteriza nuestro salpicón.
  2. Corte y mezcla de ingredientes:
    • Picamos finamente cebolla, pimientos rojo, junto con los huevos cocidos.
    • Los mariscos, ya cocidos, se trocean en piezas pequeñas, incluyendo los langostinos y la carne del bogavante o la langosta, según la versión que elijas.
    • Mezclamos cuidadosamente todos los ingredientes en un bol grande, asegurando que cada bocado tenga una combinación equilibrada de marisco y verduras.
  3. Aderezo y servicio:
    • La clave de nuestro salpicón está en la vinagreta. Preparamos una vinagreta clásica del Bar del Puerto, a base de cebolla, huevo duro y pimiento rojo.
    • Sazonamos con sal, vinagre de Jerez y un generoso toque de aceite de oliva virgen extra.

Este proceso garantiza un salpicón de marisco delicioso y fresco, perfecto para cualquier ocasión especial o como una cena ligera y nutritiva. Recuerda, la clave está en la frescura de los mariscos y en darle el tiempo necesario para que los sabores se mezclen perfectamente.

La vinagreta perfecta para el salpicón de marisco

Preparar la vinagreta perfecta para vuestro salpicón de marisco es un paso fundamental que puede transformar completamente este plato. Aquí les mostramos cómo lograrlo, manteniendo la proporción y calidad de los ingredientes para un resultado exquisito:

  • Ingredientes Básicos:
    1. Aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
    2. Vinagre de vino blanco o de manzana.
    3. Mostaza de Dijon.
    4. Ajo finamente picado.
    5. Hierbas frescas (perejil o cilantro).
    6. Sal y pimienta al gusto.
    7. Limón y azúcar para un toque especial.
  • Preparación:
    • Paso 1: Mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 de vinagre. Mantén la proporción 2:1 para ajustar la cantidad según necesites.
    • Paso 2: Agrega una cucharadita de mostaza de Dijon y ajo picado al gusto. Esto añade una profundidad de sabor.
    • Paso 3: Incorpora las hierbas frescas finamente picadas. El perejil y el cilantro son excelentes opciones.
    • Paso 4: Sazona con sal, pimienta, y el toque secreto: una pizca de azúcar y unas gotas de limón. Esto crea una explosión de sabores que complementa perfectamente el marisco.
    • Paso 5: Mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea. Es importante que la vinagreta esté bien combinada para que cada bocado sea perfecto.

Recuerda, la vinagreta no debe opacar los sabores del marisco, sino realzarlos. Experimenta con la cantidad de cada ingrediente hasta encontrar el balance perfecto para tu paladar. Esta vinagreta, con su equilibrio entre lo ácido, lo dulce, y lo aromático, es el complemento ideal para nuestro salpicón, aportando una riqueza de sabores que promete deleitar a todos en la mesa.

FAQs

¿Cuál es la manera adecuada para descongelar el salpicón de mariscos?

La forma recomendada para descongelar el salpicón de mariscos es hacerlo de manera natural, colocándolo en el refrigerador y permitiendo que se descongele completamente por sí solo.

¿Qué tipo de plato es el salpicón en la cocina?

El salpicón es un plato tradicional de la gastronomía española que se elabora con carne desmenuzada y se adereza con vinagre, sal, pimienta, y se acompaña de verduras frescas como rábanos, cebolla, jitomate (tomate), lechuga y cilantro.

¿Cuál es el origen del salpicón?

El salpicón, en su versión de frutas, conocido también como refresco o bebida típica en Colombia, se origina de la combinación de diversos trozos de frutas mezclados en su propio jugo o en otro líquido.

¿Qué mariscos son ideales para utilizar en un salpicón y cómo se pueden combinar para obtener el mejor sabor?

Los mariscos ideales para utilizar en un salpicón son aquellos que tienen una textura firme y un sabor dulce y delicado, como camarones, mejillones, pulpo, calamares y cangrejo. Se pueden combinar de diversas maneras según las preferencias personales, pero es importante que estén frescos y bien cocidos para obtener el mejor resultado en sabor y textura.

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