El salpicón de marisco es un plato con tradición, originario de las costas andaluzas y evolucionado a lo largo del tiempo para convertirse en una delicia culinaria que es tanto un aperitivo como una tapa.

En el emblemático Restaurante Bar del Puerto en Santander, han preservado la esencia de esta receta tradicional, respetando cada detalle que hace de este plato una delicia única y refrescante para cualquier estación del año.

La receta clásica de su salpicón de marisco destaca por aprovechar lo mejor que nos ofrece el mar, tienen tres tipos de salpicón de marisco fresco que aportan texturas y sabores inigualables.

Tres versiones del clásico salpicón de marisco:

El salpicón de marisco es uno de los platos más representativos de nuestra cocina en el Restaurante Bar del Puerto, y lo hemos perfeccionado para ofrecerte tres variedades que resaltan los mejores sabores del mar: el Salpicón de Langostinos, el Salpicón de Bogavante y el Salpicón de Langosta.

Cada uno de estos salpicones sigue la receta clásica y típica, basada en mariscos cocidos y troceados, y acompañados de una vinagreta fresca que mezcla cebolla, huevo duro y pimiento rojo, creando una combinación perfecta de sabores y texturas.

  1. Salpicón de Langostinos: Esta versión destaca por la delicadeza de los langostinos, que aportan una textura suave y un sabor sutil, ideal para quienes buscan una opción ligera y refrescante.
  2. Salpicón de Bogavante: Con un toque más robusto y sofisticado, el bogavante es el protagonista de esta versión, ofreciendo un sabor intenso que se complementa maravillosamente con la vinagreta.
  3. Salpicón de Langosta: Para quienes buscan una experiencia gastronómica superior, el Salpicón de Langosta es la opción perfecta. La carne firme y sabrosa de la langosta convierte este plato en una auténtica delicatessen.

En el Restaurante Bar del Puerto, hemos mantenido viva la tradición del Salpicón de Marisco, ofreciendo tres variantes que capturan lo mejor de los productos del mar: Langostinos, Bogavante y Langosta. Cada una de estas versiones respeta la autenticidad de la receta original, desde la cocción y troceado del marisco fresco hasta la vinagreta que realza sus sabores.

Preparación paso a paso del salpicón de marisco

Para asegurarnos de que nuestro salpicón de marisco sea un éxito, seguimos un proceso cuidadoso y detallado. Aquí te detallamos los pasos esenciales:

  1. Preparación de los mariscos:
    • Cocina los mejillones durante 3 minutos y las gambas durante 2 minutos y medio.
    • Para el buey de mar o centolla, el tiempo de cocción es de 17 minutos si pesa hasta 1 kg y de 12 minutos si pesa hasta 1.5 kg, en agua con sal y una hoja de laurel.
    • Los langostinos deben cocerse durante 2 minutos una vez que el agua vuelva a hervir.
  2. Corte y mezcla de ingredientes:
    • Pica finamente la cebolla, los pimientos rojo y verde, y los tomates cherry.
    • Corta el pulpo en rodajas, los palitos de cangrejo y las gambas en piezas pequeñas.
    • Mezcla todos los ingredientes en un bol grande, añadiendo los huevos cocidos cortados en pequeños pedazos y la carne del marisco elegido.
  3. Aderezo y servicio:
    • Prepara una vinagreta con aceite, vinagreta de cebolla, huevo duro y pimiento al estilo del Bar del Puerto
    • Sazona la mezcla con sal, vinagre de jerez, y aceite de oliva extra virgen al gusto.
    • Sirve el salpicón frío, idealmente después de dejarlo reposar un par de horas para intensificar su sabor.

Este proceso garantiza un salpicón de marisco delicioso y fresco, perfecto para cualquier ocasión especial o como una cena ligera y nutritiva. Recuerda, la clave está en la frescura de los mariscos y en darle el tiempo necesario para que los sabores se mezclen perfectamente.

La vinagreta perfecta para el salpicón de marisco

Preparar la vinagreta perfecta para nuestro salpicón de marisco es un paso fundamental que puede transformar completamente este plato. Aquí les mostramos cómo lograrlo, manteniendo la proporción y calidad de los ingredientes para un resultado exquisito:

  • Ingredientes Básicos:
    1. Aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
    2. Vinagre de vino blanco o de manzana.
    3. Mostaza de Dijon.
    4. Ajo finamente picado.
    5. Hierbas frescas (perejil o cilantro).
    6. Sal y pimienta al gusto.
    7. Limón y azúcar para un toque especial.
  • Preparación:
    • Paso 1: Mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 de vinagre. Mantén la proporción 2:1 para ajustar la cantidad según necesites.
    • Paso 2: Agrega una cucharadita de mostaza de Dijon y ajo picado al gusto. Esto añade una profundidad de sabor.
    • Paso 3: Incorpora las hierbas frescas finamente picadas. El perejil y el cilantro son excelentes opciones.
    • Paso 4: Sazona con sal, pimienta, y el toque secreto: una pizca de azúcar y unas gotas de limón. Esto crea una explosión de sabores que complementa perfectamente el marisco.
    • Paso 5: Mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea. Es importante que la vinagreta esté bien combinada para que cada bocado sea perfecto.

Recuerda, la vinagreta no debe opacar los sabores del marisco, sino realzarlos. Experimenta con la cantidad de cada ingrediente hasta encontrar el balance perfecto para tu paladar. Esta vinagreta, con su equilibrio entre lo ácido, lo dulce, y lo aromático, es el complemento ideal para nuestro salpicón, aportando una riqueza de sabores que promete deleitar a todos en la mesa.

FAQs

¿Cuál es la manera adecuada para descongelar el salpicón de mariscos?

La forma recomendada para descongelar el salpicón de mariscos es hacerlo de manera natural, colocándolo en el refrigerador y permitiendo que se descongele completamente por sí solo.

¿Qué tipo de plato es el salpicón en la cocina?

El salpicón es un plato tradicional de la gastronomía española que se elabora con carne desmenuzada y se adereza con vinagre, sal, pimienta, y se acompaña de verduras frescas como rábanos, cebolla, jitomate (tomate), lechuga y cilantro.

¿Cuál es el origen del salpicón?

El salpicón, en su versión de frutas, conocido también como refresco o bebida típica en Colombia, se origina de la combinación de diversos trozos de frutas mezclados en su propio jugo o en otro líquido.

¿Qué mariscos son ideales para utilizar en un salpicón y cómo se pueden combinar para obtener el mejor sabor?

Los mariscos ideales para utilizar en un salpicón son aquellos que tienen una textura firme y un sabor dulce y delicado, como camarones, mejillones, pulpo, calamares y cangrejo. Se pueden combinar de diversas maneras según las preferencias personales, pero es importante que estén frescos y bien cocidos para obtener el mejor resultado en sabor y textura.

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