El salmorejo cordobés es una sopa fría espesa, perfecta para los días calurosos de primavera y verano. Su preparación es sencilla y sus ingredientes básicos, pero el resultado es una combinación de sabores que no te puedes perder. Esta receta, tradicional de la cocina andaluza, destaca por su simplicidad y su delicioso sabor.

Ingredientes para el salmorejo cordobés

  • 1 kg de tomates maduros
  • 200 g de pan de hogaza
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
El mejor salmorejo cordobés casero

Preparación del salmorejo cordobés

  1. Preparación de los tomates:
    • Lava bien los tomates y retira el pedúnculo.
    • Tritura los tomates enteros, sin pelar ni quitar las semillas, hasta obtener un puré.
  2. Colado del puré:
    • Pasa el puré de tomate por un colador fino para eliminar las pieles y semillas, dejando solo la pulpa.
  3. Hidratación del pan:
    • Coloca el pan en un bol grande.
    • Vierte el puré de tomate sobre el pan, cubriéndolo bien.
    • Deja reposar durante unos diez minutos para que el pan se empape bien del tomate.
  4. Mezcla inicial:
    • Añade el diente de ajo pelado al bol.
    • Usa una batidora o un robot de cocina para triturar el pan y el tomate junto con el ajo, hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.
  5. Incorporación del aceite:
    • Añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra mientras continúas batiendo.
    • Es importante usar un buen aceite de oliva, preferiblemente de la D.O. Priego de Córdoba, para obtener la emulsión perfecta.
  6. Ajuste de la textura:
    • Continúa batiendo hasta conseguir una textura uniforme y cremosa.
    • Ajusta de sal al gusto.
  7. Presentación final:
    • El salmorejo debe tener un bonito color anaranjado y una consistencia suficientemente espesa como para sostener los tradicionales tropezones en su superficie.
    • Sirve bien frío, decorado con trocitos de jamón serrano y huevo duro picado, si lo deseas.
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Consejos para un salmorejo perfecto

  • Tomates de calidad: Usa tomates bien maduros para asegurar un sabor dulce y completo.
  • Pan: La elección del pan es crucial. El pan de telera cordobesa es ideal por su miga densa, pero cualquier pan de hogaza con buena miga funcionará.
  • Aceite de oliva: Un aceite de oliva virgen extra de calidad hará la diferencia en la textura y el sabor final del salmorejo.
  • Reposo: Deja reposar el salmorejo en la nevera al menos un par de horas antes de servirlo para que los sabores se asienten y la textura se vuelva aún más cremosa.

Esperamos que hayas disfrutado preparando salmorejo cordobés tanto como nosotros compartiéndolo contigo. Es una receta sencilla pero cargada de tradición y sabor, perfecta para refrescarte en los días de verano. No olvides acompañarlo con sus tradicionales tropezones de jamón serrano y huevo duro. Te agradecemos que hayas seguido nuestra receta de salmorejo cordobés tradicional.

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