Rodaballo a la plancha
En este post, descubrirás paso a paso a través de los secretos de cómo lograr un rodaballo a la plancha perfectamente dorado y jugoso, desde la elección del pescado más fresco hasta los trucos para conseguir ese crujido irresistible en cada bocado.
Para hacer rodaballo a la plancha, necesitarás los siguientes ingredientes:
Ingredientes necesarios para el rodaballo a la plancha
- 1 rodaballo fresco, preferiblemente entero y de unos 1-1.5 kg
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Limón (opcional)
- Perejil fresco (opcional, para decorar)
Utensilios
- Una sartén grande o una plancha
- Pinzas de cocina
- Espátula de cocina
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Papel de cocina
Pasos para hacer rodaballo a la plancha
- Preparación del rodaballo:
- Si has comprado el rodaballo entero, pide al pescadero que lo limpie y lo filetee. Si lo prefieres, también puedes limpiar y filetear el rodaballo en casa.
- Asegúrate de quitar cualquier escama restante y las tripas del pescado. Lava los filetes de rodaballo bajo agua fría y sécalos bien con papel de cocina.
- Preparación de la sartén:
- Calienta la sartén o la plancha a fuego medio-alto. Es importante que esté bien caliente antes de añadir el pescado para lograr un dorado perfecto.
- Condimentación del rodaballo:
- Unta los filetes de rodaballo con aceite de oliva virgen extra por ambos lados.
- Espolvorea sal y pimienta negra recién molida sobre los filetes. Puedes agregar también un poco de ralladura de limón o perejil picado si lo deseas.
- Cocinado del rodaballo:
- Coloca los filetes de rodaballo en la sartén caliente, con la piel hacia abajo.
- Cocina el rodaballo durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de los filetes.
- Utiliza pinzas de cocina para voltear los filetes con cuidado y evitar que se rompan.
- Una vez cocido, retira el rodaballo de la sartén y déjalo reposar unos minutos antes de servir.
- Presentación y servido:
- Sirve el rodaballo caliente, acompañado de rodajas de limón y una ramita de perejil fresco si lo deseas.
Cómo preparar bien tu rodaballo
Cortar un rodaballo adecuadamente es fundamental para preparar este pescado de manera efectiva y sabrosa. Aquí tienes una guía paso a paso para cortar un rodaballo:
- Preparación del rodaballo:
- Coloca el rodaballo sobre una tabla de cortar limpia y estable. Asegúrate de que esté bien sujeto para evitar accidentes.
- Limpieza del rodaballo:
- Si el rodaballo no ha sido limpiado por el pescadero, retira las escamas con un cuchillo o un pelador de pescado. Raspa suavemente en dirección contraria al crecimiento de las escamas.
- A continuación, retira las aletas cortando a lo largo de la línea central del pez.
- Corte de los filetes:
- Utiliza un cuchillo afilado para hacer un corte justo detrás de la cabeza del rodaballo. Haz un corte limpio y profundo hasta llegar a la columna vertebral.
- Gira el cuchillo y deslízalo suavemente a lo largo de la columna vertebral, cortando hacia abajo hasta llegar a la cola del pescado. Debes sentir el hueso a medida que cortas.
- Repite este proceso en el otro lado del rodaballo para obtener dos filetes.
- Si prefieres, también puedes pedirle al pescadero que corte el rodaballo por ti.
- Retirada de la piel (opcional):
- Si deseas cocinar el rodaballo con piel, puedes saltear los filetes directamente en la sartén con la piel hacia abajo.
- Para quitar la piel, coloca el filete con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar y sostén el extremo de la piel con una mano. Con la otra mano, desliza el cuchillo entre la piel y la carne en un movimiento de «sierra».
- Preparación de los filetes:
- Una vez que los filetes estén separados y limpios, puedes cortarlos en porciones más pequeñas si lo deseas, dependiendo de cómo planeas cocinarlos.
Con estos consejos, cortar y cocinar este exquisito pescado se convierte en todo un arte culinario, lleno de satisfacción y placer gastronómico. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable que dejará a todos con ganas de más!
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