En este post, descubrirás paso a paso a través de los secretos de cómo lograr un rodaballo a la plancha perfectamente dorado y jugoso, desde la elección del pescado más fresco hasta los trucos para conseguir ese crujido irresistible en cada bocado.

Para hacer rodaballo a la plancha, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes necesarios para el rodaballo a la plancha

  • 1 rodaballo fresco, preferiblemente entero y de unos 1-1.5 kg
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Limón (opcional)
  • Perejil fresco (opcional, para decorar)

Utensilios

  • Una sartén grande o una plancha
  • Pinzas de cocina
  • Espátula de cocina
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Papel de cocina

Pasos para hacer rodaballo a la plancha

  1. Preparación del rodaballo:
    • Si has comprado el rodaballo entero, pide al pescadero que lo limpie y lo filetee. Si lo prefieres, también puedes limpiar y filetear el rodaballo en casa.
    • Asegúrate de quitar cualquier escama restante y las tripas del pescado. Lava los filetes de rodaballo bajo agua fría y sécalos bien con papel de cocina.
  2. Preparación de la sartén:
    • Calienta la sartén o la plancha a fuego medio-alto. Es importante que esté bien caliente antes de añadir el pescado para lograr un dorado perfecto.
  3. Condimentación del rodaballo:
    • Unta los filetes de rodaballo con aceite de oliva virgen extra por ambos lados.
    • Espolvorea sal y pimienta negra recién molida sobre los filetes. Puedes agregar también un poco de ralladura de limón o perejil picado si lo deseas.
  4. Cocinado del rodaballo:
    • Coloca los filetes de rodaballo en la sartén caliente, con la piel hacia abajo.
    • Cocina el rodaballo durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de los filetes.
    • Utiliza pinzas de cocina para voltear los filetes con cuidado y evitar que se rompan.
    • Una vez cocido, retira el rodaballo de la sartén y déjalo reposar unos minutos antes de servir.
  5. Presentación y servido:
    • Sirve el rodaballo caliente, acompañado de rodajas de limón y una ramita de perejil fresco si lo deseas.

Cómo preparar bien tu rodaballo

Cortar un rodaballo adecuadamente es fundamental para preparar este pescado de manera efectiva y sabrosa. Aquí tienes una guía paso a paso para cortar un rodaballo:

  1. Preparación del rodaballo:
    • Coloca el rodaballo sobre una tabla de cortar limpia y estable. Asegúrate de que esté bien sujeto para evitar accidentes.
  2. Limpieza del rodaballo:
    • Si el rodaballo no ha sido limpiado por el pescadero, retira las escamas con un cuchillo o un pelador de pescado. Raspa suavemente en dirección contraria al crecimiento de las escamas.
    • A continuación, retira las aletas cortando a lo largo de la línea central del pez.
  3. Corte de los filetes:
    • Utiliza un cuchillo afilado para hacer un corte justo detrás de la cabeza del rodaballo. Haz un corte limpio y profundo hasta llegar a la columna vertebral.
    • Gira el cuchillo y deslízalo suavemente a lo largo de la columna vertebral, cortando hacia abajo hasta llegar a la cola del pescado. Debes sentir el hueso a medida que cortas.
    • Repite este proceso en el otro lado del rodaballo para obtener dos filetes.
    • Si prefieres, también puedes pedirle al pescadero que corte el rodaballo por ti.
  4. Retirada de la piel (opcional):
    • Si deseas cocinar el rodaballo con piel, puedes saltear los filetes directamente en la sartén con la piel hacia abajo.
    • Para quitar la piel, coloca el filete con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar y sostén el extremo de la piel con una mano. Con la otra mano, desliza el cuchillo entre la piel y la carne en un movimiento de «sierra».
  5. Preparación de los filetes:
    • Una vez que los filetes estén separados y limpios, puedes cortarlos en porciones más pequeñas si lo deseas, dependiendo de cómo planeas cocinarlos.

Con estos consejos, cortar y cocinar este exquisito pescado se convierte en todo un arte culinario, lleno de satisfacción y placer gastronómico. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable que dejará a todos con ganas de más!

También podría interesarte: