El Marmitako, un plato tradicional de la cocina vasca, es una deliciosa y reconfortante receta de guiso de pescado que ha conquistado paladares en todo el mundo. Con sus raíces en la vida marinera de los pescadores vascos, este plato se destaca por su sencillez, combinando ingredientes básicos con todo el sabor del mar.

Ingredientes para hacer marmitako

Ingredientes necesarios para 4 personas:

  • 600 g de bonito fresco, cortado en cubos medianos
  • 4 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 pimientos verdes cortados en tiras
  • 4 tomates maduros, pelados y picados
  • 1 pimiento choricero
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Cómo hacer marmitako:

  1. Preparar los ingredientes: Lava y corta todos los ingredientes según las especificaciones mencionadas en la lista de ingredientes.
  2. Preparar el pimiento choricero: Para extraer la carne del pimiento choricero, remoja el pimiento en agua caliente durante unos minutos. Luego, raspa la carne con un cuchillo y resérvala.
  3. Sofreír las verduras: En una cazuela grande o marmita, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
  4. Añadir los pimientos: Incorpora los pimientos verdes cortados en tiras y continúa cocinando hasta que estén tiernos.
  5. Agregar los tomates y el pimiento choricero: Añade los tomates picados y la carne del pimiento choricero a la cazuela. Cocina hasta que los tomates se deshagan y forme una salsa espesa.
  6. Incorporar las patatas: Agrega los trozos de patata a la cazuela y mezcla bien con la salsa de tomate y pimientos. Cocina durante unos minutos para que en las patatas se impregnen de los sabores.
  7. Verter el vino y el caldo de pescado: Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que se reduzca ligeramente. Luego, añade el caldo de pescado y lleva la mezcla a ebullición.
  8. Cocinar el bonito: Cuando la mezcla esté hirviendo, añade los cubos de bonito fresco a la cazuela. Reduce el fuego y deja que el guiso hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el bonito esté cocido pero aún jugoso.
  9. Rectificar la sazón: Prueba el marmitako y ajusta la sazón con sal al gusto.
  10. Servir: Una vez que el bonito esté cocido, retira la cazuela del fuego. Sirve el marmitako caliente, adornado con perejil fresco picado si lo deseas. ¡Disfruta de este plato tradicional vasco lleno de sabor!
Receta tradicional de marmitako

Con qué acompañar el marmitako

Acompañar el marmitako con los acompañamientos adecuados puede elevar esta comida tradicional vasca a un nivel aún más delicioso. La versatilidad de este plato permite una variedad de opciones para complementarlo y equilibrar sus sabores intensos y reconfortantes.

  1. Pan fresco: Nada mejor que un buen trozo de pan fresco, ideal para mojar en el sabroso caldo del marmitako y absorber todos sus deliciosos sabores. Un pan de masa madre o una baguette crujiente son opciones excelentes.
  2. Pimientos asados: Los pimientos asados añaden un toque dulce y ahumado que complementa muy bien el sabor del bonito y las patatas. Puedes asar los pimientos tú mismo o comprarlos en conserva para mayor comodidad.
  3. Txakoli: Esta bebida vasca tradicional, un vino blanco ligero y ligeramente ácido, es el acompañamiento perfecto para equilibrar la riqueza del marmitako. Su frescura y acidez complementan muy bien los sabores del plato.
  4. Guindillas en vinagre: Para aquellos que disfrutan de un toque picante, unas guindillas en vinagre añaden un contrapunto vibrante al plato. Sirve algunas rodajas en un plato aparte para que cada comensal pueda agregarlas según su gusto.
  5. Huevo duro: Un huevo duro cortado en rodajas es una adición clásica que aporta cremosidad al plato. Además de ser delicioso, añade un toque de proteína adicional al plato.
  6. Aceitunas: Un puñado de aceitunas negras o verdes agrega un toque de salinidad y complejidad al conjunto. Las aceitunas rellenas de anchoa son especialmente sabrosas y complementan muy bien los sabores del marmitako.

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