El pato a la naranja brilla es un plato, que representa la cocina y la gastronomía francesa. Este exquisito plato ha conquistado paladares en todo el mundo gracias a su combinación única de sabores dulces y cítricos, convirtiéndose en un verdadero clásico de la cocina francesa. Conozcamos más sobre la tradición y la importancia de esta icónica receta, así como los secretos para prepararla de manera artesanal y deliciosa. 

¿Cuál es el origen del pato a la naranja? 

El exquisito sabor del pato a la naranja, o «paparo alla Melarancia» como lo llamaban los toscanos, ha cautivado los paladares durante generaciones. Su historia se remonta con los giros y vueltas de la cultura gastronómica, desde los esplendores de la corte francesa hasta las antiguas tradiciones del Medio Oriente. 

Se dice que Catherine de Médicis, al casarse con Enrique II de Francia en el siglo XVI, introdujo este plato de la cocina florentina a la francesa, marcando así el inicio de una era culinaria fusionada. Sin embargo, el pato a la naranja tiene raíces aún más antiguas, probablemente originarias del antiguo Medio Oriente, donde la combinación de carne con frutas era una práctica común para equilibrar sabores y texturas.

El cultivo de naranjas por parte de los reyes franceses en el siglo XVI marcó el comienzo de su asociación con este plato, aunque su uso generalizado no se vio hasta el siglo XVII, cuando se mencionó por primera vez la salsa de naranja. La receta conocida más antigua del pato a la naranja data del siglo XIX, donde fue presentada por su delicioso sabor cítrico. 

A lo largo del siglo XX, el pato a la naranja mantuvo su estatus como un clásico culinario, siendo apreciado en todo el mundo por su combinación única de sabores. Hoy en día, con millones de resultados en Google, su popularidad continúa inquebrantable en el siglo XXI, demostrando que el encanto atemporal de este plato sigue vivo y deleitando a los comensales de todo el mundo. ¡Una verdadera joya de la gastronomía que sigue sorprendiendo y satisfaciendo los paladares más exigentes! 

Receta de pato a la naranja 

Ingredientes: 

  • 1 pato entero (aproximadamente 2-3 kg) 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • 2 naranjas grandes 
  • 1/2 taza de azúcar 
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco 
  • 1 taza de caldo de pollo 
  • 2 cucharadas de mantequilla 
  • 2 cucharadas de harina 
  • Ramitas de tomillo fresco para decorar 

Utensilios que se necesitan para preparar el pato a la naranja: 

  • Sartén grande u horno holandés 
  • Tabla de cortar y cuchillo afilado 
  • Rallador de naranja 
  • Espátula o cucharón 
  • Papel de cocina 

Pasos a seguir para conseguir un pato a la naranja ideal: 

1. Preparación del pato: 

  • Precalienta el horno a 180°C. 
  • Lava y seca el pato con papel de cocina. Haz incisiones en la piel del pato, cuidando de no llegar a la carne.
  • Sazona el pato con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera.

2. Cocinar el pato: 

  • Coloca el pato en una sartén grande o un horno y dora ambos lados a fuego medio-alto hasta que estén dorados. 
  • Transfiere el pato a una bandeja para hornear y colócalo en el horno precalentado. Hornea durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que esté dorado y cocido por completo. 

3. Preparación de la salsa de naranja: 

  • Mientras el pato se hornea, prepara la salsa de naranja. Ralla la cáscara de una naranja y exprime el jugo de ambas naranjas. 
  • En una sartén grande, calienta el azúcar a fuego medio hasta que se derrita y caramelice. Agrega el vinagre y deja que hierva hasta que el caramelo se disuelva. 
  • Agrega el jugo de naranja y el caldo de pollo a la sartén y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.

4. Emplatado del pato a la naranja: 

  • Una vez que el pato esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en porciones. 
  • Calienta la salsa de naranja y mezcla la harina con la mantequilla para espesarla. Agrega esta mezcla a la salsa y cocina por unos minutos más. 
  • Sirve el pato en un plato caliente y vierte la salsa de naranja sobre él. Decora con las ramitas de tomillo fresco y sirve de inmediato.

Consejos y trucos para el plato a la naranja

El pato a la naranja es una verdadera obra maestra de la cocina francesa, que combina la elegancia con la delicia en cada bocado. Para esta receta, es fundamental utilizar naranjas frescas y jugosas, preferiblemente de regiones cálidas y soleadas donde su sabor se desarrolla plenamente, como Valencia, España, y California, EE. UU. Además de ser deliciosas, las naranjas también están llenas de vitamina C y antioxidantes, lo que las convierte en un ingrediente imprescindible en nuestra cocina. 

Las naranjas dulces son las más conocidas y apreciadas por su delicioso sabor y suculenta pulpa. Estas variedades son ideales para disfrutar como merienda o postre, ya que su dulzura natural las hace perfectas para el consumo directo. 

Por otro lado, las naranjas más ácidas son más adecuadas para su uso en la cocina. Su característico sabor ácido las convierte en ingredientes populares para la elaboración de mermeladas, compotas y otros dulces caseros. Su acidez añade un toque vibrante a las preparaciones, equilibrando el dulzor y realzando los sabores.

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