Paella de Verduras

por Hostelería Santander

27Mar

Receta de paella de verduras: Un plato vegetariano

La paella es uno de los platos más representativos de la gastronomía española, y en esta ocasión, queremos ofrecerte una receta deliciosa y saludable de paella de verduras. Ideal para aquellos que buscan una opción ligera, sabrosa y apta para vegetarianos, esta receta te permitirá disfrutar de una excelente combinación de verduras frescas y arroz, con ese toque inconfundible de sabor a mar y tierra que caracteriza a la paella. Perfecta para compartir con amigos o en familia en cualquier ocasión especial.

Ingredientes:

300 g de arroz de grano corto (es importante usar arroz de paella, ya que absorbe mejor los sabores)
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 berenjena
150 g de guisantes
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Caldo vegetal (aproximadamente 750 ml)
Hebras de azafrán (o colorante alimentario, si prefieres)
Pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
Romero fresco (opcional)
Limón (para acompañar)

Preparación:

Preparar las verduras:
- Comienza lavando y pelando las verduras. Corta la cebolla, los pimientos, el calabacín y la berenjena en trozos pequeños y regulares. Los tomates, rállalos para obtener su jugo y pulpa.
- Pela y pica los ajos finamente.
Sofrito base:
- En una paellera (si no tienes una, puedes usar una sartén grande), añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Calienta a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y los ajos durante unos minutos hasta que estén dorados y fragantes.
- Agrega los pimientos y la berenjena, y sigue cocinando hasta que se ablanden un poco, unos 5 minutos.
Incorporar el arroz:
- Añade el arroz a la paellera y mezcla bien con las verduras. Deja que el arroz se tueste ligeramente durante 2-3 minutos para que tome sabor.
Añadir los tomates y el caldo:
- Vierte los tomates rallados en la paellera junto con el pimentón dulce y las hebras de azafrán o el colorante alimentario.
- Agrega el caldo vegetal caliente, de forma que cubra el arroz y las verduras. Remueve ligeramente para mezclar bien todos los ingredientes.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocinar la paella:
- Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos para que el arroz absorba bien los sabores. Pasado este tiempo, reduce el fuego a medio-bajo.
- Incorpora los guisantes y las piezas de calabacín y sigue cocinando durante unos 10-15 minutos más, o hasta que el arroz esté bien cocido y el líquido se haya absorbido.
- Si es necesario, añade un poco más de caldo durante la cocción para evitar que el arroz se quede seco.
Reposar y servir:
- Una vez cocido el arroz, apaga el fuego y deja reposar la paella tapada durante unos 5 minutos. Este paso es clave para que los sabores se integren y el arroz termine de cocinarse de manera uniforme.
- Decora con unas ramitas de romero fresco para darle un toque aromático y sirve acompañado de rodajas de limón.

Consejos para una paella de verduras perfecta:

Variedad de verduras: Si prefieres añadir otras verduras, como alcachofas, espárragos o setas, puedes incorporarlas fácilmente. La clave es elegir productos frescos y de temporada.
Cocción del arroz: No muevas el arroz una vez que lo hayas agregado al caldo, ya que esto afectaría la textura final. La paella debe cocinarse a fuego lento para que el arroz quede suelto y en su punto.
Sabor intenso: Si deseas un sabor más profundo, puedes añadir un poco de vino blanco al sofrito antes de incorporar el caldo.