El bacalao confitado es una exquisita preparación que realza el sabor único de este pescado, al tiempo que conserva su textura jugosa y suave. Con una técnica de cocción lenta en aceite a baja temperatura, este plato se convierte en una opción irresistible para los amantes del buen comer. Descubre cómo preparar este manjar en tu propia cocina con nuestra receta paso a paso.

Dónde conseguir el mejor bacalao confitado

El bacalao de alta calidad es esencial para garantizar el mejor sabor en tu plato de bacalao confitado. Busca pescaderías locales o tiendas especializadas en productos del mar para obtener bacalao fresco y de calidad premium. La frescura del bacalao es esencial para el éxito de esta receta, ya que un pescado de calidad garantiza un resultado final delicioso y satisfactorio.

¿Cómo desalar el bacalao confitado?

Si has comprado bacalao salado en lugar de bacalao desalado, es importante desalarlo correctamente antes de utilizarlo en esta receta. El proceso de desalado elimina el exceso de sal del bacalao, asegurando un sabor equilibrado y una textura óptima en el plato final. Aunque en este caso hemos comprado bacalao ya desalado, aquí te ofrecemos algunos pasos para desalarlo por si lo necesitas en futuras preparaciones:

  1. Remojo: Coloca los lomos de bacalao en un recipiente grande y cúbrelos con agua fría. Deja que el bacalao se remoje en agua durante al menos 24 horas en el refrigerador, cambiando el agua cada 4-6 horas. Este proceso ayuda a eliminar gradualmente la sal del bacalao, asegurando un sabor más suave y menos salado en el plato final.
  2. Prueba de salinidad: Después de 24 horas, retira un pequeño trozo de bacalao del agua y pruébalo para determinar si aún está demasiado salado. Si el bacalao sigue estando muy salado, continúa remojándolo en agua fresca por varias horas adicionales, probando periódicamente hasta que alcance el nivel deseado de salinidad.
  3. Enjuague final: Una vez que el bacalao esté desalado según tus preferencias, enjuágalo bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de sal. Sécalo con cuidado con papel de cocina antes de utilizarlo en tu receta de bacalao confitado.

Es importante recordar que el tiempo de remojo necesario puede variar según el grosor y la salinidad del bacalao, por lo que es recomendable probar el bacalao periódicamente para evitar que se desale en exceso.

Ingredientes necesarios para conseguir el mejor bacalao confitado:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • Tomillo fresco
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación del bacalao confitado:

  1. Precalienta el horno a 80°C.
  2. En una cazuela apta para horno, vierte suficiente aceite de oliva virgen extra para cubrir los lomos de bacalao por completo. El aceite de oliva virgen extra aportará un sabor excepcional al bacalao confitado, así que no escatimes en calidad.
  3. Agrega los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados al aceite, junto con unas ramitas de tomillo fresco. El ajo y el tomillo agregan aromas deliciosos al aceite y al bacalao durante el proceso de confitado.
  4. Coloca los lomos de bacalao en la cazuela, asegurándote de que estén completamente cubiertos de aceite. Asegúrate de elegir lomos de bacalao de tamaño uniforme para garantizar una cocción uniforme y resultados consistentes.
  5. Espolvorea con pimienta negra molida al gusto y una pizca de sal. La pimienta y la sal realzarán el sabor natural del bacalao, agregando un toque de picante y profundidad al plato.
  6. Hornea durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los lomos de bacalao, así que asegúrate de verificar la cocción periódicamente para evitar que se cocinen en exceso.
  7. Una vez cocido, retira el bacalao del aceite y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Dejar reposar el bacalao sobre papel absorbente ayudará a mantener su textura delicada y evitará que el plato resulte demasiado grasoso.

Consejos para el mejor plato de bacalao confitado

  • Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra para obtener el mejor sabor en tu bacalao confitado. El aceite de oliva virgen extra de alta calidad aportará un sabor excepcional al plato y complementará perfectamente el sabor suave y delicado del bacalao.
  • Añade algunas rodajas finas de limón a la cazuela junto con el bacalao para aportar un toque cítrico adicional. El limón agregará un toque de frescura y acidez al plato, equilibrando la riqueza del aceite y el sabor del bacalao.
  • Acompaña el bacalao confitado con una guarnición de verduras al vapor o una ensalada fresca para un plato equilibrado y saludable. Las verduras frescas complementarán perfectamente el sabor del bacalao confitado, agregando textura y color al plato.
  • Experimenta con diferentes hierbas y especias, como el romero o el pimentón ahumado, para variar el sabor de tu bacalao confitado. Las hierbas frescas y las especias aromáticas agregarán profundidad y complejidad al plato, permitiéndote personalizarlo según tus gustos y preferencias culinarias.

Variaciones de la receta

Si deseas añadir un toque extra de sabor a tu bacalao confitado, prueba algunas de estas deliciosas variaciones:

  • Agrega rodajas de limón y aceitunas verdes al aceite de confitado para un toque mediterráneo.
  • Sustituye el tomillo por romero fresco o tomillo limonero para variar los sabores.
  • Espolvorea un poco de pimentón ahumado sobre el bacalao antes de hornearlo para un sabor ahumado y especiado.
  • Acompaña el bacalao confitado con una salsa de pimientos asados o una salsa de ajo y perejil para una presentación elegante y llena de sabor.

El bacalao confitado es una opción deliciosa y saludable para disfrutar en cualquier ocasión. Con su sabor suave y jugoso, y su textura tierna y delicada, este plato se convertirá rápidamente en uno de tus favoritos. Prueba nuestra receta y descubre por qué el bacalao confitado es un clásico de la cocina gourmet.

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