¿Qué es?

El encebollado, una joya originaria de Ecuador, este plato económico, aporta una serie de beneficios curativos. Con cada cucharada, descubrimos un mar de sabores que despiertan los sentidos y nos transportan a las tradiciones y raíces de la cocina ecuatoriana. 

Esta deliciosa combinación de pescado, cebolla, yuca y otros ingredientes se ha convertido en un verdadero tesoro culinario, tanto para los ecuatorianos como para los amantes de la buena comida en todo el mundo. Pero, ¿qué hace que un encebollado sea realmente excepcional?

Origen e historia

A lo largo de los años, el encebollado ha tejido una red de historias y leyendas que le otorgan una identidad única. Algunos dicen que su origen se remonta a las costas de Manabí o Babahoyo.

Recuerdo de la infancia nos transporta a los años sesenta, cuando el encebollado era el manjar predilecto de los niños que salían de la escuela. Una sopa reconfortante, rica en yuca y pescado, que alimentaba el cuerpo y el alma. Formando fila, esperaban ansiosos su turno, disfrutando de cada cucharada en pequeños pocillos, antes de pasar el testigo al siguiente.

Cuenta una versión que unos marineros, con escasos ingredientes a bordo, encontraron en la combinación de yuca y pescado una verdadera delicia. Otros relatan que su origen se gestó en las playas de Ecuador, bajo el nombre de «picante de pescado», siendo los habitantes de la costa los encargados de su creación.

Sea cual sea su historia verdadera, el encebollado ha conquistado paladares y corazones a lo largo y ancho del país. Y hoy, en cada bocado, se saborea no solo su sabor, sino también la tradición y el legado de generaciones pasadas.

Ingredientes necesarios para el mejor encebollado

  • 500g de pescado fresco (preferiblemente atún o albacora)
  • 2 cebollas moradas grandes, cortadas en rodajas finas
  • 2 tomates maduros, cortados en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 1 yuca grande, pelada y cortada en trozos
  • 4 tazas de caldo de pescado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de achiote (opcional, para dar color)

Pasos para preparar tu encebollado

  1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y los tomates, y cocina hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.
  2. Añade el ajo picado y cocina por un par de minutos más, hasta que esté fragante.
  3. Agrega el caldo de pescado, la yuca, el comino en polvo y el achiote (si lo estás usando). Deja que hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento hasta que la yuca esté tierna, aproximadamente 20-25 minutos.
  4. Una vez que la yuca esté cocida, añade el pescado cortado en trozos y cocina hasta que esté completamente cocido, unos 5-7 minutos.
  5. Finalmente, sazona con sal y pimienta al gusto y añade el cilantro fresco picado. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos para un encebollado perfecto

Receta de un encebollado perfecto para tu dieta
  • Utiliza pescado fresco de la mejor calidad que puedas encontrar para obtener un sabor excepcional.
  • No te olvides de añadir un toque de achiote si quieres que tu encebollado tenga un color vibrante y apetitoso.
  • Acompaña tu encebollado con rodajas de aguacate, maíz tostado o chifles para añadir textura y sabor.
  • No te olvides del toque final: un chorrito de jugo de limón fresco justo antes de servir para resaltar todos los sabores del plato.

¡Y ahí lo tienes! Con esta receta y estos consejos, estarás en el camino hacia la preparación del encebollado perfecto que sorprenderá a todos tus comensales y te transportará directamente a las costas ecuatorianas.

¿Dónde conseguir el mejor marisco?

El mejor marisco de España se encuentra principalmente en las regiones costeras del norte, donde las aguas frías del Atlántico y del Cantábrico proporcionan condiciones ideales para su cultivo y captura. Estas regiones son conocidas por su tradición pesquera y su excelente calidad de marisco fresco, ofreciendo una amplia variedad de especies, desde percebes y centollos hasta almejas y gambas.

En Galicia, la palabra «afloramiento» es sinónimo de la mejor calidad en pescado y marisco. Este fenómeno se despliega especialmente en primavera y verano, aunque también se observa durante el resto del año, aunque en menor medida. Durante estos períodos, los vientos del norte y del nordeste azotan las costas gallegas, llevándo consigo el agua superficial hacia el mar abierto. Este agua, que tiende a estancarse en la costa, se caracteriza por tener una calidad inferior.

Curiosidades

Es considerado un plato popular que se consume tradicionalmente en las mañanas como desayuno revitalizante después de una noche de fiesta. Muchas personas en Ecuador creen que el encebollado es un remedio efectivo para aliviar la resaca, gracias a su sabor fuerte y a sus ingredientes revitalizantes como el pescado, la cebolla y el cilantro. De esta manera, el encebollado se ha convertido en una parte importante de la cultura gastronómica ecuatoriana y en una opción popular para aquellos que necesitan recuperarse después de una noche de diversión.

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