Las cocochas de merluza, ese tesoro gastronómico que se esconde en la cabeza de este apreciado pescado, son una verdadera delicia que merece ser celebrada en la mesa. Con su textura suave y gelatinosa, estas joyas del mar se prestan perfectamente para ser cocinadas en una salsa verde, llena de sabor y frescura.

En este post, te guiaremos paso a paso para que puedas recrear esta deliciosa receta en la comodidad de tu hogar. Desde la selección de los ingredientes más frescos hasta los secretos para conseguir el punto perfecto de la salsa, te invitamos a descubrir todos los trucos y técnicas necesarios para triunfar en la cocina.

Receta de cocochas de merluza, ingredientes:

  • 800 g de cocochas de merluza frescas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Harina para rebozar (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de caldo de pescado (o agua)
  • Un manojo de perejil fresco, picado
  • 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
  • Rodajas de limón (para decorar, opcional)

Utensilios necesarios:

  • Sartén grande o cazuela
  • Espátula o cuchara de madera
  • Cuchillo y tabla de cortar
  • Papel de cocina (para escurrir las cocochas)
  • Olla pequeña (si no utilizas caldo de pescado prehecho)
  • Plato o fuente para servir

Pasos a seguir:

1. Preparar las cocochas:

Si las cocochas no están limpias, retira con cuidado cualquier piel o espinas que puedan quedar. Si lo deseas, sazona ligeramente las cocochas con sal y pimienta, y si prefieres, puedes enharinarlas ligeramente para un acabado más crujiente.

    2. Dorar las cocochas:

    Calienta un poco de aceite de oliva en la sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Añade las cocochas y dóralas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Esto solo tomará unos minutos. A continuación, retira las cocochas de la sartén y colócalas en un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.

      3. Preparar la salsa verde:

      En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Agrega los dientes de ajo picados y la cebolla picada, y cocínalos hasta que estén tiernos y translúcidos. Añade la hoja de laurel y el vino blanco, y deja que se reduzca ligeramente durante unos minutos. Incorpora el caldo de pescado (o agua) y el perejil picado. Deja que la salsa hierva suavemente durante unos minutos más. Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de harina y mezclar bien.

        4. Cocinar las cocochas en la salsa:

        Vuelve a colocar las cocochas doradas en la sartén con la salsa verde. Asegúrate de que estén bien cubiertas. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que las cocochas se cocinen en la salsa durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén tiernas y cocidas por completo.

          5. Servir:

          Una vez cocidas las cocochas, retira la hoja de laurel y ajusta la sazón si es necesario. Sirve las cocochas de merluza en salsa verde en un plato o fuente grande. Puedes decorar el plato con rodajas de limón y un poco más de perejil picado si lo deseas. ¡Sirve caliente y disfruta de este exquisito plato de mar!

            Consejos para mejorar

            1. Selecciona ingredientes frescos: Opta por cocochas de merluza frescas y de alta calidad. Si es posible, compra el pescado en una pescadería de confianza para asegurarte de obtener lo mejor.
            2. Prepara las cocochas adecuadamente: Antes de cocinar las cocochas, retira cuidadosamente cualquier piel o espinas que puedan quedar. Esto garantizará una experiencia de comer más agradable y libre de obstáculos.
            3. Sella las cocochas antes de cocinarlas: Antes de sumergir las cocochas en la salsa verde, puedes sellarlas ligeramente en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Esto ayudará a mantener su forma y a intensificar su sabor.
            4. Cuida el tiempo de cocción: Las cocochas de merluza son delicadas y se cocinan rápidamente. Es importante no sobrecocinarlas para evitar que se deshagan. Cocínalas solo hasta que estén tiernas y se desmenucen fácilmente con un tenedor.
            5. Prepara una salsa verde sabrosa: La salsa verde es el alma de este plato. Asegúrate de usar ingredientes frescos y de calidad, como perejil, ajo, aceite de oliva, vino blanco y caldo de pescado.
            6. Añade un toque de limón: Un chorrito de jugo de limón fresco al final de la cocción puede realzar los sabores de la salsa verde y darle un toque de frescura adicional.
            7. No te olvides del pan: La salsa verde es perfecta para mojar con un buen trozo de pan crustoso. Asegúrate de tener pan fresco a mano para disfrutar al máximo de esta deliciosa receta.

            En resumen, las cocochas de merluza en salsa verde son una experiencia culinaria extraordinaria. Con su suave textura y la explosión de sabor de la salsa verde, cada bocado es un viaje a la costa española.

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