Las carrilleras de cerdo al vino tinto son un plato tradicional de la gastronomía española que destaca por su sabor delicioso y su textura tierna y jugosa. Esta receta, llena de sabores intensos y aromas reconfortantes, es perfecta para ocasiones especiales o para disfrutar en una comida casera con la familia y amigos. Acompañadas de una buena copa de vino tinto.

Historia de las carrilleras al vino tinto

Este plato, conocido también como «carrilleras estofadas» o «carrilleras guisadas», era inicialmente una comida humilde, asociada a la cocina de aprovechamiento, donde se utilizaban partes menos nobles del animal, como las carrilleras de cerdo o ternera. Estas piezas, antes consideradas poco valoradas, ganaron popularidad gracias a su sabor profundo y su capacidad para cocinarse lentamente, lo que las hacía increíblemente tiernas y jugosas.

A lo largo del tiempo, las carrilleras al vino tinto se convirtieron en un plato emblemático de la gastronomía española, apreciado tanto en los hogares familiares como en los restaurantes más sofisticados. Su versatilidad y su sabor reconfortante han conquistado los paladares de personas de todas las edades y clases sociales, convirtiéndolas en un clásico de la cocina española.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 8 carrilleras de cerdo
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 750 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Preparación inicial: Precalienta el horno a 160°C (320°F). Mientras tanto, limpia las carrilleras y sécalas con papel de cocina. Salpimienta las carrilleras por ambos lados.
  2. Dorado de las carrilleras: En una cazuela grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Retira las carrilleras de la cazuela y resérvalas.
  3. Sofrito: En la misma cazuela, añade la cebolla, las zanahorias y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos.
  4. Deglaseado con vino tinto: Añade el vino tinto a la cazuela y raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar los trozos dorados. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
  5. Cocción en el horno: Regresa las carrilleras a la cazuela y añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo fresco. Cubre la cazuela con una tapa o papel de aluminio y transfiérela al horno precalentado. Hornea durante 2-2.5 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.
  6. Servir: Retira las carrilleras del horno y sírvelas calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado. Puedes acompañar las carrilleras al vino tinto con puré de patatas, arroz blanco o verduras al vapor.

¿Con qué acompañar las carrilleras al vino tinto?

Las carrilleras de cerdo al vino tinto ofrecen una amplia gama de posibilidades para acompañarlas y crear una comida verdaderamente memorable. Aquí tienes algunas sugerencias para guarniciones que complementarán perfectamente este delicioso plato:

  • Puré de patatas cremoso: Nada mejor que un puré de patatas suave y cremoso para acompañar las carrilleras. Prepara las patatas hervidas y luego machácalas con mantequilla, leche caliente y un toque de nuez moscada para obtener un puré deliciosamente cremoso que se derretirá en tu boca.
  • Arroz blanco o integral: El arroz es una opción clásica y versátil que complementará las carrilleras de cerdo al vino tinto. Tanto si prefieres un arroz blanco tradicional como si optas por uno integral más saludable, su textura esponjosa y su sabor neutro serán el acompañamiento perfecto para absorber los jugos del plato principal.
  • Verduras al vapor o asadas: Añade un toque de color y frescura a tu plato con una selección de verduras al vapor o asadas. Puedes optar por clásicos como zanahorias, brócoli y judías verdes, o experimentar con opciones más exóticas como calabacines, pimientos y champiñones. Las verduras aportarán un contraste de texturas y sabores que realzarán la riqueza de las carrilleras.
  • Ensalada fresca de temporada: Una ensalada fresca y crujiente es una opción ligera y refrescante para acompañar las carrilleras. Combina hojas verdes variadas con ingredientes de temporada como tomates cherry, pepinos, rábanos y aguacate, y adereza con una vinagreta de tu elección para un toque de acidez y frescura.
  • Vino tinto: No te olvides de maridar tu plato con un buen vino tinto. Busca un vino que complemente los sabores ricos y terrosos de las carrilleras, como un Rioja, un Ribera del Duero o un Malbec argentino. El vino tinto ayudará a realzar los sabores del plato y añadirá una dimensión extra a tu experiencia gastronómica.

Con estas deliciosas guarniciones y un buen vino tinto, podrás disfrutar de unas carrilleras de cerdo al vino tinto. ¡Buen provecho!

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