Hoy te traemos una receta que te transportará directamente a los sabores reconfortantes de la región de La Rioja: los deliciosos calamares a la riojana. Este plato, típico de la gastronomía española, combina la suavidad de los calamares con el carácter robusto y aromático de una salsa elaborada a base de tomate, pimiento y vino tinto.

Curiosidades de los calamares

Ahora bien, ¿qué hay de su sabor y textura? La suavidad y ternura de los calamares, especialmente cuando están bien cocidos, proviene de su alto contenido de colágeno, una proteína que se descompone con facilidad con el calor, dejando una carne jugosa y deliciosa. Pero hay más: los calamares son una excelente fuente de proteínas magras y minerales como el zinc y el selenio, lo que los convierte en una opción nutritiva para incluir en nuestra dieta.

Para preparar calamares a la riojana, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes para los calamares a la riojana

  • 500 gramos de calamares limpios y cortados en aros
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates maduros, pelados y picados
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
  • 1 pimiento verde grande, cortado en tiras
  • 100 gramos de guisantes (opcional)
  • 100 mililitros de vino blanco seco
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Utensilios

  • Una sartén grande
  • Una cazuela o recipiente para cocinar los calamares

Paso a paso, receta de calamares a la riojana

  1. Limpia y corta los calamares en aros. Asegúrate de retirar el interior y la piel exterior.
  2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
  3. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados a la sartén. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
  4. Incorpora los pimientos rojo y verde cortados en tiras a la sartén. Cocina hasta que estén tiernos.
  5. Añade los tomates picados a la sartén y cocina hasta que se deshagan y se forme una salsa.
  6. Agrega los calamares a la sartén y saltea durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
  7. Espolvorea el pimentón dulce sobre los calamares y mezcla bien para que se impregnen de sabor.
  8. Vierte el vino blanco seco en la sartén y deja que se reduzca ligeramente.
  9. Agrega los guisantes (si los estás usando) y la hoja de laurel a la sartén. Mezcla bien.
  10. Reduce el fuego, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos.
  11. Una vez cocidos, retira la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto.
  12. Sirve los calamares a la riojana en platos individuales, espolvorea con perejil fresco picado y ¡disfruta!

¿Cómo preparar bien los calamares para cocinar?

A la hora de lavar calamares, es importante seguir algunos pasos para garantizar que estén limpios y listos para cocinar. Aquí tienes algunas instrucciones detalladas:

  1. Preparación inicial: Antes de comenzar a lavar los calamares, asegúrate de tenerlos correctamente limpios y descongelados si es necesario. Si los calamares están enteros, primero debes retirar el interior y la piel exterior. Si ya están cortados en aros, simplemente procede al siguiente paso.
  2. Enjuague bajo agua fría: Coloca los calamares en un colador grande y enjuágalos bajo agua fría corriente. Debes frotar suavemente la superficie de los calamares con las manos para eliminar cualquier residuo o suciedad que puedan tener.
  3. Retira las tripas restantes: Si los calamares están enteros, debes asegurarte de retirar cuidadosamente las tripas que quedan en su interior. Abre los calamares y elimina todo el contenido del saco y la pluma, que es una estructura transparente y cartilaginosa. Lava nuevamente los calamares bajo agua fría para asegurarte de que estén completamente limpios.
  4. Elimina la piel exterior si es necesario: Si los calamares tienen la piel exterior intacta, puedes optar por quitarla. Para hacerlo, simplemente pela la piel con los dedos o utiliza un cuchillo pequeño para pelarla suavemente. Esto ayudará a que los calamares tengan una textura más tierna al cocinarlos.
  5. Secado final: Una vez que los calamares estén completamente limpios, sécalos con papel de cocina o un paño limpio para eliminar el exceso de humedad antes de cocinarlos. Los calamares secos se dorarán mejor al cocinarlos y evitarán que salpiquen aceite caliente al freírlos.

Siguiendo estos pasos simples, podrás lavar los calamares de manera efectiva y prepararlos para cualquier receta deliciosa que desees cocinar. ¡Que disfrutes de tus calamares preparados de forma impecable!

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