Las acelgas, también conocidas como «espinacas españolas», son una verdura de hoja verde oscura que ofrece una amplia gama de beneficios para la salud. Desde su versatilidad en la cocina hasta su aporte nutricional, las acelgas son una opción sabrosa y saludable para incluir en una dieta equilibrada. En esta entrada, vamos a conocer los diversos aspectos de esta verdura, desde sus propiedades nutricionales hasta recetas deliciosas y formas creativas de incorporarlas en nuestras comidas diarias.

Ingredientes

Para preparar deliciosas recetas con acelgas, aquí te dejamos una lista de ingredientes básicos. Las cantidades están pensadas para servir a 4 personas:

  1. Acelgas frescas: 1 kg (lavadas y cortadas en tiras)
  2. Ajo: 4 dientes (picados)
  3. Cebolla: 1 unidad grande (picada)
  4. Pimiento rojo: 1 unidad (cortado en tiras)
  5. Pimiento verde: 1 unidad (cortado en tiras)
  6. Tomates: 2 unidades medianas (pelados y picados)
  7. Patatas: 2 unidades grandes (peladas y cortadas en cubos)
  8. Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
  9. Caldo de verduras: 500 ml
  10. Sal: al gusto
  11. Pimienta negra: al gusto
  12. Pimentón dulce: 1 cucharadita
  13. Comino en polvo: 1/2 cucharadita (opcional)

Cómo hacer acelgas

  • Preparar las acelgas: Lava las acelgas y córtalas en tiras. Separa las hojas de los tallos más gruesos.
  • Hervir agua: Llena una olla grande con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego alto.
  • Cocinar las acelgas: Añade las acelgas y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas.
  • Escurrir las acelgas: Escurre las acelgas y reserva.
  • Preparar los ajos: Pela y pica finamente los dientes de ajo.
  • Picar la cebolla: Pela y pica la cebolla.
  • Cortar los pimientos: Corta los pimientos rojo y verde en tiras.
  • Picar los tomates: Pela y pica los tomates.
  • Cortar las patatas: Pela y corta las patatas en cubos.
  • Calentar el aceite: En una sartén grande, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
  • Sofreír la cebolla: Añade la cebolla y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté transparente.
  • Añadir el ajo: Incorpora el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos más.
  • Cocinar los pimientos: Añade los pimientos rojo y verde y cocina durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
  • Agregar los tomates y las patatas: Agrega los tomates picados, las patatas y las acelgas escurridas. Cocina durante 5 minutos más.
  • Añadir el caldo: Vierte 500 ml de caldo de verduras en la sartén.
  • Condimentar: Añade sal, pimienta negra, pimentón dulce y comino en polvo al gusto.
  • Cocinar a fuego lento: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  • Ajustar sazón: Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  • Servir: Sirve caliente, decorado con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.

Con qué acompañar las acelgas

Las acelgas, con su sabor suave y su textura tierna, son una excelente adición a una variedad de platos. Aquí te ofrecemos algunas sugerencias más detalladas sobre cómo incorporar estas nutritivas hojas verdes en tus comidas:

  1. Acompañamiento clásico: Las acelgas son un complemento ideal para platos principales de carne, pollo o pescado. Puedes cocinarlas al vapor o saltearlas con ajo y aceite de oliva para obtener un acompañamiento simple pero delicioso. Si prefieres un toque extra de sabor, puedes añadir un chorrito de vinagre balsámico o unas gotas de limón justo antes de servir.
  2. Ensaladas creativas: Agrega acelgas crudas y picadas a tus ensaladas para añadir un toque de frescura y color. Combínalas con ingredientes como tomates cherry, aguacate, queso feta, nueces o semillas de girasol. Para el aliño, prueba una vinagreta de mostaza y miel o un aderezo de yogur y eneldo.
  3. Tortillas y revueltos: Incorpora acelgas en tortillas y revueltos de huevo para un desayuno o brunch abundante y lleno de sabor. Saltea las acelgas con cebolla y pimientos antes de añadir los huevos batidos. Completa con queso rallado, hierbas frescas y un poco de aguacate en rodajas antes de servir.
  4. Rellenos y gratinados: Usa las acelgas como base para rellenos de verduras o gratinados. Rellena pimientos o calabacines con una mezcla de acelgas salteadas, arroz integral, queso rallado y especias. También puedes gratinar las acelgas con una salsa bechamel y queso parmesano para un plato reconfortante y abundante.
  5. Potajes y sopas: Aprovecha el sabor nutritivo en potajes y sopas. Combínalas con garbanzos, tomates, zanahorias y caldo de verduras para un potaje reconfortante y saludable. Añade un toque de comino, pimentón y cilantro fresco para potenciar los sabores.

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