Ubicado en el barrio de Puertochico, epicentro gastronómico de Santander, Umma es mucho más que un restaurante. Su chef y fundador, Miki Rodríguez, ha revolucionado la escena culinaria cántabra desde que abrió sus puertas en 2013, convirtiendo el antiguo local familiar en un referente de la cocina creativa y accesible, con guiños a la tradición y una clara influencia de su experiencia en grandes templos culinarios como Noma, Mugaritz o El Celler de Can Roca.
El nombre “Umma” evoca el sonido que hacemos al disfrutar de algo delicioso, una onomatopeya que refleja a la perfección la esencia del lugar: platos llenos de sabor y creatividad que cautivan los sentidos.
Cocina cántabra con toques de vanguardia
La propuesta de Umma combina el respeto por el producto local con técnicas innovadoras. La carta es breve pero diversa, con opciones que van desde platos para compartir hasta raciones completas, diseñadas para disfrutar sin necesidad de un menú degustación. Aquí, la tradición cántabra se reinterpreta con frescura y originalidad.
Entre los imprescindibles se encuentran las croquetas de mejillones tigre, intensas y cremosas; los tacos de bonito braseados con mojo de pimiento asado y la ensaladilla rusa, reinventada con tartar de cigalas y huevas de pez. La coliflor, uno de los ingredientes favoritos del chef, se transforma en recetas sorprendentes como la crema escondida en un postre con chocolate y naranja.
Un concepto integral
En Umma, la experiencia no se limita al plato. La vajilla artesanal de la ceramista Mily Btrezmes, las exposiciones de artistas locales y los eventos musicales en directo completan una propuesta donde arte, gastronomía y cultura se entrelazan.
La bodega refuerza esta filosofía con una cuidada selección de vinos naturales y biodinámicos, algunos producidos en exclusiva para el restaurante. Esta apuesta por lo local y sostenible es también el motor del proyecto Gummia. Su línea de comida preparada y conservas que pronto volverá a estar disponible.
Alta cocina para todos
Con un enfoque que busca democratizar la alta cocina, Umma ofrece una experiencia gourmet al alcance de muchos. Con precios accesibles y un ambiente acogedor. Es el lugar perfecto para quienes quieren descubrir la vanguardia culinaria de Cantabria sin perder la conexión con los sabores familiares.
Horario:
- Lunes Cerrado
- Martes Cerrado
- Miércoles 13:30–15:30, 20:00–22:30
- Jueves 13:30–15:30, 20:30–22:30
- Viernes 13:30–15:30, 20:30–22:30
- Sábado 13:30–15:30, 20:30–22:30
- Domingo 13:30–15:30
Todo estaba delicioso, pero el lomo de vaca y el steak tartar fueron especialmente excepcionales. El servicio fue atento y cordial. Además, los precios fueron muy razonables.